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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

酸辣香脆去骨鸭掌的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-09-11

  一、酸辣鸭掌做法步骤:

  1、水焯熟去骨鸭掌后捞出过一遍凉水,将酸萝卜切为丁,试一下味,太酸了就用水泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红辣椒切碎

  2、锅里放入比平时炒菜要多一些的油,蒜丢进去出香味后再放入干红辣椒,小火炒出红油,然后再放入鸭掌,翻炒几下,再放几滴酱油,生抽,水焖一下。

  3、水收干,将鸭掌扒到旁边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,翻炒到红辣椒断生。

  4、再后把蒜苗放进去翻炒几下。

  2、锅里面放入比平时炒菜多一些的油,蒜丢入炒出香味后加入干红辣椒,用小火炒出红油,而后将鸭掌倒入,翻炒几下,再放几滴酱油,生抽,水焖一下

  3、水收干,将鸭掌扒于一边,将红辣椒、酸萝卜丁、盐加入,翻炒到红辣椒断生。

  4、末后将蒜苗丢入翻炒几下。

  小贴士:

  如若担心鸭掌有腥味,可以放入一个八角,一片桂皮焯熟,或滴几滴山胡椒油就可。

  二、脆绍焖鸭掌:

  主料:适量去骨鸭掌。

  辅料:猪肉末约250克,家常菜约250克,泡椒、姜葱末、芽菜粒各少许。

  调料:适量鸡精、盐、香油、老油、胡椒、糖、蚝油。

  制作:

  1、鸭掌修正整齐后冲水,然后着色,入油锅炸到外皮发白,将其捞出来后,倒入高汤,进行调味,入蒸柜里蒸到软糯入味,置于一边待用。

  2、将猪肉末炒到上色便可。

  3、家常菜出水,放入少量盐稍炒,摆于盘中。

  4、末后把炒锅里放入老油、姜蒜末、芽菜、蚝油,进行炒香,再放入泡椒、鸭掌、高汤等调味炒匀,便可出锅摆盘。

  特点:去骨鸭掌糯香,脆绍香酥而爽口。

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