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酱烧鹅肥肝与葱爆鹅肝的制作技巧

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-08-28

  在制作鹅肥肝前,要挑选色泽光亮,而且纹路要越细密越好,这样的鹅肝较好吃,平常买鹅肝都会事先经过泡水处理,这可清理多余的血水,鹅肝看起来干净多了,煮好也不会有腥味。

  一、酱烧鹅肝:

  食材:鹅肝一盒、适量米酒、酱油、荫油膏、味霖、装饰用葱花适量。

  1、事先把米酒、酱油、味霖跟荫油膏先调在一个碗里面拌好,如果喜欢葱花的话可以先切一点葱花备着,起油锅用不沾锅来煎鹅肝,大概是中小火左右、慢慢地把一整盒煎完,大约是表面大概煎到上色在熟一点点(大约5到7分熟),就要赶快准备调味了,不然煮太久会柴了就不好吃。

  2、将调好的调味料一口气倒入锅,跟鹅肥肝在平底锅里面慢慢的翻炒一直到酱汁沾附到表面、整个收干。因为其实火力不小、所以吸收的很快,这个酱汁收干大概就接近9分熟甚至全熟了,可以准备起锅呈盘后再洒上一点葱花就可以趁热及时享用。

  小提示:

  1、鹅肝其实没有想象中难处理,可以用大量清水冲洗,或是牛奶,啤酒等,都可以清理内脏的腥味,不过鹅肝定要当天现煮现吃才会好吃。

  2、烫鹅肝水量要够,鹅肝倒下去,就可熄火翻动一下就可捞出,泡冰水可以防范鹅肝继续熟化。

  二、葱爆鹅肝:

  材料:鹅肥肝适量、大葱白2棵、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙。

  做法:

  1、将鹅肝用清水泡一下,清理血水,再切成薄片。

  2、将切好的鹅肝放在清水中投洗一遍,清理血水,捞出沥净水。

  3、加入料酒,少许盐,胡椒粉,淀粉拌匀,腌制10分钟。

  4、将大葱切成片。

  5、锅加水烧开,下入鹅肝焯水,焯水到鹅肝变色,捞出,控净水待用。

  6、锅加油烧热,下入葱片,姜末,蒜片煸炒,将葱片翻炒到出葱香味,葱的边缘稍稍变红。

  7、下入鹅肝,淋入酱油和料酒,再加入盐,大火快速翻炒均匀,淋入1汤匙香油,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

  小贴士:切的时候要厚度适当,炒时才能均匀熟透,炒制时要大火快炒,炒鹅肥肝不要一味求嫩,鹅肝要现切现做,新鲜的鹅肝切后放置时间一长胆汁会流出,不但损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在鹅肝上,影响外观和质量,所以鹅肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。