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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

香辣鲜麻去骨凤爪的制作攻略

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-06-26

  一、香辣凤爪:

  食材:500g去骨凤爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒。

  做法:

  1、锅里倒油,凉油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。

  2、加入郫县豆瓣翻炒香,加入50ML清水。

  3、小火慢慢将辣酱炒浓稠。

  4、鸡爪冷水下锅加入姜片,葱段,料酒,焯熟,用凉水冲洗干浄。

  5、鸡爪放入到内胆中,放入切好的青椒,炒好的辣酱,撒盐。

  6、用铲子翻均匀,将辣酱与鸡爪搅拌,让辣酱沾匀鸡爪表面。

  7、将内胆外表面擦干浄放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“蹄筋”,这时看指示闪烁,闪烁7秒以后功能灯持续点亮,就可以了。

  8、凤爪炖好后,相应的功能指示等会便熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”待浮子落下就可打开盖子了。

  二、鲜麻鸡爪的做法:

  腌制工具:玻璃大碗或其它大容器

  原料:去骨凤爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜,其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)。

  步骤:

  1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破。

  2、老姜、大蒜拍破,花椒、八角、桂皮洗干净晾干,野山椒剪碎,放到容器中。

  3、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干。

  4、晾干凤爪放入坛中,再将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上。

  5、将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒。

  6、取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中。

  7、晾干的去骨凤爪、将拍好的柠檬、洋葱及芹菜一起放入玻璃碗中,浸泡大约30分钟以上,就可以了。