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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

学两款去骨鸭掌的新制作方法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2021-05-29

  一、鸭掌捞粉丝:

  原料:去骨鸭掌、粉丝、姜块、香菜、蚝油、酱油、老抽、盐、味精、胡椒粉、白酒、高汤,以及八角、香叶等香料各适量

  制法:

  1、对主要原料进行初加工。

  把鸭掌逐一进行初加工并洗净,下入开水锅里汆水后,捞出来沥水待用。把粉丝放入到温水盆里面浸泡,待用,另将小葱切为葱花。

  2、其次,事先煮制鸭掌。向大锅里面倒入高汤,依次将适量姜块、香菜、蚝油、酱油、老抽、盐、味精、胡椒粉、白酒,及八角等香料放入,大火烧开之后放入鸭掌,小火焖到鸭掌软熟,关火后把大锅里的料渣打去,把带汤的鸭掌按某一量分别舀入砂锅里(每个砂锅4只鸭掌,重约300克),送入保鲜柜里冷藏。

  3、再次,等到上菜时,只要从保鲜柜里面取出砂锅,架于火上,等锅里面的汤汁烧沸之后,将事先泡好的粉丝放入。

  4、其间,用长木筷搅拌砂锅里面的食材。

  5、使煮鸭掌的汤汁整体浸入粉丝。

  6、等到原料熟开时,淋入香油并且拌匀。

  7、末后撒上一些葱花,便可将砂锅放在石板上,开食便可。

  二、脆绍焖鸭掌:

  主料:去骨鸭掌5只。

  辅料:猪肉末约250克,家常菜约250克,泡椒、姜葱末、芽菜粒各少许。

  调料:适量鸡精、盐、香油、老油、胡椒、糖、蚝油。

  制作:

  1、鸭掌修正整齐后冲水,然后上色,入油锅炸到外皮发白,将其捞出来后,倒入高汤,进行调味,入蒸柜里蒸到软糯入味,置于一边待用。

  2、将猪肉末炒到上色便可。

  3、家常菜出水,放入少量盐稍炒,摆于盘中。

  4、末后把炒锅里放入老油、姜蒜末、芽菜、蚝油,进行炒香,再放入泡椒、鸭掌、高汤等调味炒匀,便可出锅摆盘。

  特点:去骨鸭掌糯香,脆绍香酥而爽口。