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无骨鸭掌的制作方法分享

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-11-13

  本篇章小编来讲述一种风味个别、口感较好的油炸无骨鸭掌的制作方法:

  一、原料:

  去骨鸭掌750克一1250克,面粉140一230克,糖110一200克,辣椒粉150一250克,芝麻3一5克,味精3一5克,盐3一5克,香料9一15克。

  1、糖为麦芽糖与白砂糖按比例为5:1加热溶解混合。

  2、香料为八角、桂皮、孜然、花椒、小茵香、黑椒中的一种或几种。

  二、步骤:

  l、选料:筛选鸭掌原料,除杂洗净;

  2、腌制:将鸭掌、面粉、盐、混合后加水进行3一5分钟的搅拌,搅拌完成后放置5一10分钟进行速度腌制;

  3、油炸:将腌制好的鸭掌放入油温为160一180摄氏度的食用油中进行15一20分钟的油炸,油炸完成后捞起待其冷却;

  4、配料:冷却后,将配制好的香料与鸭掌混合搅拌2一3分钟,再加辣椒、芝麻、油搅拌1一2分钟,而后将加热溶解混合的麦芽糖、白沙糖加入搅拌2一3分钟,使糖浆包裹在鸭掌表面;

  5、将成品进行封装。

  油炸无骨鸭掌具有口感好、工艺简单、营养较高、保质期长的优点,可采用熟食包装,食用方便、老少皆宜。

  讲完了油炸的做法,我再来讲一种干锅鸭掌的做法:

  一、食材:

  无骨鸭掌500克,盐3克,味精2克,老抽10克,香油12克,料酒15克,大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。

  二、做法:

  1、鸭掌洗净,用温水汆过后,晾干备用;干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净,切段;大蒜洗净,切末。

  2、油锅烧热,加入蒜末炒香,下鸭掌翻炒,加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。

  3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒,至汤汁收干时,加入味精即可。