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法式鹅肝的腌制方法及做法分享

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-11-06

  煎法式鹅肝和煎牛排一样,煎之前需要腌制一下鹅肝。不过材料也很简单,只需要用到咸盐、白糖、黑胡椒就足够了。将这些材料分别撒在鹅肝上面,就可以下锅小火微煎了。其实鹅肝价格并不是如此的高,但在餐厅里吃煎鹅肝价格却如此的高昂,主要是因为人工高。

  上面也提到,厨师需要具备资格才能解除鹅肝,所以说煎鹅肝并不像看上去那么简单。煎鹅肝是很考究技术的 ,需要很长时间的火候,厨师能很好的hold住鹅肝,下锅的那一刻就能闻到鹅肝浓郁的气味了,不会煎得太过,刚刚好,吃起来很柔嫩,不会出现吃起来有点发硬或者焦糊的口感。

  法式鹅肝是以法式鹅肥肝为主料制成的美食,上好的鹅肝富含脂肪,口感细腻丝滑,入口即化,再搭配简单的调料,水果和面包,层次感丰富,口味咸甜鲜香,融合的较好。食用完毕后还意犹未尽,口中回甘。小编就在家中还原这一道料理,快来学习一下吧!

  食材:鹅肥肝 2片、面包 1片、海盐 适量、苹果 4分之1个、黑胡椒 适量、橄榄油 少许、黄油 1小块、树莓酱 少许

  1.准备好所有材料。

  2.鹅肝解冻,用厨房纸吸干水分。撒上适量海盐和黑胡椒腌制20分钟。

  3.面包去边,切成四小块,苹果切片,去核。

  4.平底锅抹少许橄榄油,放入吐司块,煎至微焦,盛出待用。

  5.再抹少许橄榄油,放入苹果片,中火,每面煎3分钟,盛出待用。

  6.转中小火,放入鹅肝,每面3分钟,快出锅时锅里放一小块黄油,鹅肝吸收黄油后更香。

  7.摆盘,吐司片上面摆一片苹果,上面摆一片鹅肝。

       这样一道法式鹅肝就做好啦!