临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

分享去骨凤爪的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-10-24

  凤爪是肉鸡屠宰后的副产品,在过去,由于它的加工处理能力较低,没有得到良好的利用。近年来,从鸡爪发展而来的产品逐渐问世,去骨凤爪深受人们的喜爱,用它制作的多种风味的鸡爪,使人们食用方便,多种风味中的泡椒鸡爪是一道美味佳肴。下面我们来看看它的具体做法吧:

  去骨鸡爪

  1、材料:

  去骨鸡爪、小米椒、盐、糖、冰酸、复合磷酸盐、味精、芝麻油、乳酸、乳酸、乳酸、腌制鸡爪精、八角、洋葱、姜、蒜。

  2、仪器:

  夹层锅、刀具、切板、塑料桶

  3、原料选择

  小米椒:小米辣椒选用黄色,辣而不燥、辣中微酸的小米椒

  4、解冻和分割

  采用流动水解冷冻,用苏打清洗解冻池,并用100ppm二氧化氯消菌,把去骨鸡爪放进解冻的池塘里,自来水从池底注入,水温不大于15℃,解冻时间不大于4h,当鸡爪深部温度达到0-4℃时,应及时捞出进行分割。

  5、预煮

  将去骨鸡爪放入夹层锅中,在既定温度下煮沸15分钟,使其初步煮熟,煮沸温度和煮沸时间均以方便脱骨为标准,不影响鸡爪质量。

  6、脱骨

  及时冷却煮熟的鸡爪是使它们变脆和容易剥落的关键。冷却时应注意用流动清水冲洗浸泡,既能使鸡爪骤然冷却,又能使质地由软转硬,同时能除去鸡腿上的油渍,使之越白,鸡爪冷却后可以脱皮。

  7、腌制

  腌制是一个调味和后熟的过程,冷却制备好的盐水,将无骨凤爪放入装有既定量盐水的不锈钢容器中,在预定温度下腌制一些时间,这样泡椒去骨凤爪就做好了。