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分享两种无骨鸭掌的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-10-09

掌为运动的基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。

无骨鸭掌的做法有很多,比如酸辣去骨鸭掌、糟去骨鸭掌等等。具体做法如下∶

一、酸辣去骨鸭掌

材料∶酸萝卜100g、去骨鸭掌500g、干红辣椒4个、红辣椒1大个、蒜4瓣、蒜苗2根、油适量、生抽适量、鸡精适量。

做法∶

1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水后备用。

2、酸萝卜切丁,试一下味,如果太酸的话用水泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红辣椒切碎备用。

3、锅里放油,蒜放入锅中煸炒出香味放入干红辣椒,小火炒出红油。

4、然后放入无骨鸭掌,翻炒几下,放几滴生抽,水焖一下。

5、水收干,把鸭掌放到旁边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,翻炒到红辣椒断生。

6、把蒜苗丢进去翻炒几下,根据个人口味加鸡精出锅即可。

二、糟去骨鸭掌

材料∶去骨鸭掌1000g、花椒50g、八角3-4颗、桔皮1大块、桂皮1小块、干辣椒6颗、糟卤1杯、清水2-3杯、烈酒适量、盐适量、新鲜柠檬1个、生姜1大块。

做法∶

1、将柠檬切片、姜切片,然后将柠檬片、姜片、一杯糟卤同时放入容器中备用。

2、将去骨鸭掌焯水后洗净,沥干水分。

3、将去骨鸭掌倒入锅中,加入清水、姜片、烈性酒大火煮开,再小到中火煮半小时左右。

4、调制糟汁,具体做法∶将花椒、八角、桂皮、桔皮、干辣椒、盐、姜片、清水、大火烧开,再小火煮15到20分钟,然后加入烈酒混合均匀倒入步骤一中的容器中备用。

5、煮好的无骨鸭掌沥干水份,不用等放凉直接倒入糟汁中搅拌均匀,放入冰箱1到2天后就完成制作了。


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