如何制作凉拌鸭胗花？

　　“有次吃饭去朋友家，她做的鸭胗很好吃，样子也好看，跟一朵花似的，相当喜欢，于是就跟她要了鸭胗花的做法，回家后也去买了2斤鸭胗做做试试，嘿嘿，味道真不错。

　　用料：

　　主料：鸭胗1000克

　　辅料：生抽15毫升、香菜15克、葱15克、花椒2克、八角2克、香叶1克、白糖15克、料酒20毫升、彩椒150克、食盐6克、蒜末10克、玉米油20毫升、老抽45毫升、姜15克。

　　凉拌鸭胗花的做法：

　　1.将买来的鸭胗用清水洗干净。

　　2.取一个鸭胗放在案板上，先将鸭胗的一半用刀横着切一下，切到中间就可以。

　　3.用刀在鸭胗上竖着切一下，相当于切一个十字。

　　4.切好十字以后链接中间的部位再切开一些，不要都切断，靠这里连接才会变成鸭胗花呢。

　　5.一共要切六刀，切好后打开就跟一朵花似的。

　　6.把切好后的鸭胗花放在盆子里。

　　7.用冷水或冰水浸泡四个小时。

　　8.用半盆水加适量的料酒。

　　9.把鸭胗花烫一下，鸭胗预热后就开花了。

　　10.取一个煮锅，加入老抽、盐、葱、姜、香叶、大料、料酒、白糖。

　　11.锅里加适量水大火烧开。

　　12.把烫好的鸭胗放进锅里，煮90分钟。

　　13.煮好后将鸭胗捞出放在玻璃容器内加入剩余汤汁盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，味道会好很多。

　　14.24小时后将鸭胗花取出。

　　15.准备适量的柿子椒。

　　16.切成丝。

　　17.香菜洗净切末，大蒜切末。

　　18.将柿子椒丝放在鸭胗上，大蒜末放在柿子椒丝上。

　　19.加入适量生抽。

　　20.锅里倒入适量的油，油热后加入适量花椒炒出香味。

　　21.趁热将油浇在蒜末上，用一个小漏勺将花椒篦出去。

　　22.用筷子拌匀。

　　23.装入盘中开吃吧，怎么样看着像花不像。

　　烹饪小贴士：

　　煮鸭胗的时候要多放盐，鸭胗切成花后一个是美观另一个是容易入味了，不然煮好了里面一点咸味没有，这个鸭胗花我做的咸淡都刚刚好，再凉拌时就加一点生抽就可以了，不用再放盐，如果你爱吃辣的做成麻辣味道的还要好。