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无骨鸭掌的两种美味做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-08-06

  大家熟知的无骨鸭掌做法有几种?到底怎么做才好吃呢?接下来小编给大家介绍两种做法,大家可以收藏起来。

  做法一:

  主料:鸭掌400克。

  辅料:虾360克、蛋清10克、火腿5克、香菜5克、芥末250克。

  调味料:盐31克、料酒15克、姜汁15克、淀粉(玉米)70克、味精3克、花生油90克、糖5克,花椒2克,麻油10克。

  百花酿鸭掌的特点是:青绿、爽脆、甘香。

  制作方法:

  1.去掉鸭掌的薄膜和指甲,用25克精盐擦拭污垢。

  2.然后用面粉把它揉成白色,漂净后用水滚至能拆去骨头为止。

  3.烫后去骨去筋,鸭掌用开水烫。

  4.用花生油起锅,加姜汁酒,淡两汤,精盐2.5克,文火炖鸭。

  5.无骨鸭掌放凉后,拍打干粉,冲泡虾仁胶。

  6.然后把蛋白扫成琵琶形状,把剁碎的火腿和香菜叶放在虾胶上。

  7.用火蒸4分钟,蒸熟后盛盘。

  8.用花生油炒匀,加入2.5克精盐,炒至熟,分装。

  9.另起锅,加入5克绍兴酒和高粱汤,再加入10克湿淀粉,包尾油炒匀,取出并围于鸭掌旁。

  10.倒入芡实,拌入花生油,泼入10克绍兴酒,清汤。

  11.拌入味精、精盐1.5克、白糖和胡椒粉等调味料。

  12.然后加入10克淀粉、麻油和包尾油,拌匀后浇在鸭掌上。

  做法二:

  主料:鸭掌。

  辅料:野胡椒、鲜椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

  制作方法:葱姜切片备用,将鸭掌洗净,与盐、料酒、水、葱、姜一起煮透,野胡椒切丁,鲜椒切片,将鸭掌、野胡椒、鲜椒与盐、糖、醋、味精拌匀,然后倒入少许芝麻油拌匀,这样无骨鸭掌就可以出锅啦。

  小贴士:调料要咸、鲜、醇。