无骨鸭掌的两种美味做法

　　大家熟知的无骨鸭掌做法有几种？到底怎么做才好吃呢？接下来小编给大家介绍两种做法，大家可以收藏起来。

　　做法一：

　　主料：鸭掌400克。

　　辅料：虾360克、蛋清10克、火腿5克、香菜5克、芥末250克。

　　调味料：盐31克、料酒15克、姜汁15克、淀粉（玉米）70克、味精3克、花生油90克、糖5克，花椒2克，麻油10克。

　　百花酿鸭掌的特点是：青绿、爽脆、甘香。

　　制作方法：

　　1.去掉鸭掌的薄膜和指甲，用25克精盐擦拭污垢。

　　2.然后用面粉把它揉成白色，漂净后用水滚至能拆去骨头为止。

　　3.烫后去骨去筋，鸭掌用开水烫。

　　4.用花生油起锅，加姜汁酒，淡两汤，精盐2.5克，文火炖鸭。

　　5.无骨鸭掌放凉后，拍打干粉，冲泡虾仁胶。

　　6.然后把蛋白扫成琵琶形状，把剁碎的火腿和香菜叶放在虾胶上。

　　7.用火蒸4分钟，蒸熟后盛盘。

　　8.用花生油炒匀，加入2.5克精盐，炒至熟，分装。

　　9.另起锅，加入5克绍兴酒和高粱汤，再加入10克湿淀粉，包尾油炒匀，取出并围于鸭掌旁。

　　10.倒入芡实，拌入花生油，泼入10克绍兴酒，清汤。

　　11.拌入味精、精盐1.5克、白糖和胡椒粉等调味料。

　　12.然后加入10克淀粉、麻油和包尾油，拌匀后浇在鸭掌上。

　　做法二：

　　主料：鸭掌。

　　辅料：野胡椒、鲜椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

　　制作方法：葱姜切片备用，将鸭掌洗净，与盐、料酒、水、葱、姜一起煮透，野胡椒切丁，鲜椒切片，将鸭掌、野胡椒、鲜椒与盐、糖、醋、味精拌匀，然后倒入少许芝麻油拌匀，这样无骨鸭掌就可以出锅啦。

　　小贴士：调料要咸、鲜、醇。