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无骨鸭掌的去骨方法以及做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-07-23

  大家知道无骨鸭掌怎么去骨吗?下面小编就给大家讲解一下去骨的方法,及其它的几种做法。

  鸭掌冷却后,就可以取骨了,具体方法是将鸭掌的水分控干净,用左手拿起一只爪子,使爪子的手掌向下,用右手的指甲沿着爪子三个脚趾后面的骨头画一条线(或右手持刀,用刀尖),用手掐断爪尖(或提前剪断),然后用大拇指和食指抓住指骨的前端,从爪尖推到手掌,推到底时,爪骨就可以取出来了,按照此方法可以取出其它的爪骨,爪子后面的大骨头从手掌向上推,当推到底部时,骨头就可以被取出。

  做法一:

  材料:鸭掌40克、茶油150克、适量盐、豆沙、酱油、八角、香叶、生姜10克、杭椒10克、泰国胡椒10克。

  方法:用茶油炒鸭掌,加入香料、红曲米、豆沙、汤,用文火煮至八成烂,取出鸭掌备用,将茶油放入锅内,加入姜片、杭椒、泰椒,搅拌均匀,加入文火炖过的无骨鸭掌,少许高汤煨干入味,然后淋上麻油就可以了。

  做法二:

  材料:鸭掌600克、腌萝卜50克、红椒25克、蒜苗25克、植物油50克、精盐4克、味精4克、料酒30克、酱油2克、白醋5克、干胡椒粉5克、葱、生姜、蒜15克、红5克油、麻油5克、水淀粉10克、鲜汤50克。

  方法:

  1.将鸭掌切成小块,放入冷锅中,加入料酒,去腥咸味。

  2.将腌萝卜切,丁、姜、蒜、红辣椒、蒜苗都切成米粒大小,葱切花。

  3.锅里加入植物油,加热至六成热,将姜、蒜、红椒、腌萝卜、蒜、干胡椒粉香,加入鸭掌、盐、味精、酱油和白醋,加入鲜汤,用文火煨稠,淋上香油和红油,撒上葱花,然后就可以出锅装盘了。

  特点:色泽红亮,无骨鸭掌脆嫩,酸辣鲜香。