临朐裕兴源食品加工厂
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百花酿无骨鸭掌的做法
卤菜是大部分人都喜欢的一道菜,其中的无骨鸭掌受到很多人的喜爱,有些人喜欢买一些放在家里,当做零食吃。其实鸭掌还有很多其它的做法,这些做法并不会影响它们的美味,而且,现在的大多数人不会去吃那些没有去骨的鸭掌,去骨后的鸭掌吃起来比较方便。
鸭掌有很多筋,皮厚,没有肉,筋多有嚼劲,皮厚含汤,肉少则易入味,既然它如此美味,那么接下来我们一起来学习一下其中一个做法。
我们需要准备以下材料:
原料:鸭掌400克。
辅料:虾仁360克,蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥末240克。
调料:花生油,食盐,白砂糖,味精,料酒,姜汁,胡椒粉,香油,玉米淀粉。
百花酿无骨鸭掌的做法:
1.取下鸭掌的薄膜和指甲,用25克精盐擦掉污垢。
2.用面粉把鸭掌擦至白色,然后放入开水中煮,直到可以去掉骨头为止。
3.取出冷却后除去骨头和筋,鸭掌去骨后用开水煮。
4.花生油起锅,加入2.5克姜汁酒,清汤和精盐,要没过鸭掌。
5.鸭掌冷却后拍上干粉,冲泡虾仁胶。
6.将蛋清扫成琵琶形状,将火腿碎和香菜叶放在虾胶表面,用火蒸4分钟,然后盛盘。
7.花生油起锅,加入2.5克精盐翻炒至九成熟。
8.加入芡汤,5克绍酒和10克湿淀粉,炒匀包尾油,然后取出放在鸭掌上。
9.勾芡,花生油起锅,倒入10克绍兴酒和清汤。
11.加味精、1.5克精盐、白糖、胡椒粉等调味料。
12.加入10克湿淀粉、芝麻油、包尾油,拌匀后倒在鸭掌上。
你学会了吗?这道菜美味爽口,你可以试试这种无骨鸭掌的做法。
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