百花酿无骨鸭掌的做法

　　卤菜是大部分人都喜欢的一道菜，其中的无骨鸭掌受到很多人的喜爱，有些人喜欢买一些放在家里，当做零食吃。其实鸭掌还有很多其它的做法，这些做法并不会影响它们的美味，而且，现在的大多数人不会去吃那些没有去骨的鸭掌，去骨后的鸭掌吃起来比较方便。

　　鸭掌有很多筋，皮厚，没有肉，筋多有嚼劲，皮厚含汤，肉少则易入味，既然它如此美味，那么接下来我们一起来学习一下其中一个做法。

　　我们需要准备以下材料：

　　原料：鸭掌400克。

　　辅料：虾仁360克，蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥末240克。

　　调料：花生油，食盐，白砂糖，味精，料酒，姜汁，胡椒粉，香油，玉米淀粉。

　　百花酿无骨鸭掌的做法：

　　1.取下鸭掌的薄膜和指甲，用25克精盐擦掉污垢。

　　2.用面粉把鸭掌擦至白色，然后放入开水中煮，直到可以去掉骨头为止。

　　3.取出冷却后除去骨头和筋，鸭掌去骨后用开水煮。

　　4.花生油起锅，加入2.5克姜汁酒，清汤和精盐，要没过鸭掌。

　　5.鸭掌冷却后拍上干粉，冲泡虾仁胶。

　　6.将蛋清扫成琵琶形状，将火腿碎和香菜叶放在虾胶表面，用火蒸4分钟，然后盛盘。

　　7.花生油起锅，加入2.5克精盐翻炒至九成熟。

　　8.加入芡汤，5克绍酒和10克湿淀粉，炒匀包尾油，然后取出放在鸭掌上。

　　9.勾芡，花生油起锅，倒入10克绍兴酒和清汤。

　　11.加味精、1.5克精盐、白糖、胡椒粉等调味料。

　　12.加入10克湿淀粉、芝麻油、包尾油，拌匀后倒在鸭掌上。

　　你学会了吗？这道菜美味爽口，你可以试试这种无骨鸭掌的做法。