无骨鸭掌的去骨方法及做法

　　无骨鸭掌味道好，吃起来也方便，然而很多朋友不知道如何除去鸭掌上的骨头。那么小编就详细给大家介绍一下鸭掌的去骨方法和做法。

　　去骨方法：

　　把鸭掌切成十字刀，切断肌腱，把刀放在开口处，把骨头挑出来（鸭掌要先加热，这样很容易把骨头去掉），鸭掌筋多，皮厚，但没有肉，鸭掌筋多有嚼劲，皮厚就会含汤汁，肉少容易入味。

　　做法一：

　　制作材料：

　　主料：鸭掌300克。

　　辅料：20克蘑菇。

　　调味料：姜15克、蒜8克、葱20克、盐5克、酱油2克、味精5克、芡实粉10克、江米酒30克、花生油60克、麻油2克、柱侯酱40克。

　　特点：清爽顺滑，豉味香浓。

　　方法：

　　1.鸭掌要先用开水滚至能煺出骨头，取出后用冷水浸泡，逐只煺出骨头和掌筋。

　　2.然后用100克白醋和200克水将无骨鸭掌腌制1小时。

　　3.白醋用水冲洗干净，再用开水烫，除去醋味。

　　4.加入20克油、2片生姜、4片葱，用清水煨熟鸭掌，滤去水分待用。

　　5.锅中加入50克油，加入柱侯酱、大蒜、姜花8克、香菇、葱10克，略炒。

　　6.加入鸭掌和米酒，加入50克水，略炒。

　　7.用味精、酱油、糖调味，用湿生粉打芡。

　　8.在盘子上加入10克尾油和2滴麻油。

　　做法二：

　　主料：鸭掌。

　　辅料：野胡椒、鲜辣椒、葱姜。

　　调料：盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

　　做法：

　　1.葱姜切片备用。

　　2.将鸭掌洗净与盐、料酒、水、葱、姜一起煮透。

　　3.冷却鸭掌，取出骨头。

　　4.野胡椒切丁，鲜辣椒切片备用。

　　5.将鸭掌、野胡椒、鲜辣椒与盐、糖、醋、味精拌匀。

　　6.倒入少许麻油，拌匀。

　　注意事项：

　　1.调味应以咸鲜醇厚为标准。

　　2.无骨鸭掌在去骨前需要煮熟。