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无骨鸭掌的去骨方法及做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-07-08

  无骨鸭掌味道好,吃起来也方便,然而很多朋友不知道如何除去鸭掌上的骨头。那么小编就详细给大家介绍一下鸭掌的去骨方法和做法。

  去骨方法:

  把鸭掌切成十字刀,切断肌腱,把刀放在开口处,把骨头挑出来(鸭掌要先加热,这样很容易把骨头去掉),鸭掌筋多,皮厚,但没有肉,鸭掌筋多有嚼劲,皮厚就会含汤汁,肉少容易入味。

  做法一:

  制作材料:

  主料:鸭掌300克。

  辅料:20克蘑菇。

  调味料:姜15克、蒜8克、葱20克、盐5克、酱油2克、味精5克、芡实粉10克、江米酒30克、花生油60克、麻油2克、柱侯酱40克。

  特点:清爽顺滑,豉味香浓。

  方法:

  1.鸭掌要先用开水滚至能煺出骨头,取出后用冷水浸泡,逐只煺出骨头和掌筋。

  2.然后用100克白醋和200克水将无骨鸭掌腌制1小时。

  3.白醋用水冲洗干净,再用开水烫,除去醋味。

  4.加入20克油、2片生姜、4片葱,用清水煨熟鸭掌,滤去水分待用。

  5.锅中加入50克油,加入柱侯酱、大蒜、姜花8克、香菇、葱10克,略炒。

  6.加入鸭掌和米酒,加入50克水,略炒。

  7.用味精、酱油、糖调味,用湿生粉打芡。

  8.在盘子上加入10克尾油和2滴麻油。

  做法二:

  主料:鸭掌。

  辅料:野胡椒、鲜辣椒、葱姜。

  调料:盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

  做法:

  1.葱姜切片备用。

  2.将鸭掌洗净与盐、料酒、水、葱、姜一起煮透。

  3.冷却鸭掌,取出骨头。

  4.野胡椒切丁,鲜辣椒切片备用。

  5.将鸭掌、野胡椒、鲜辣椒与盐、糖、醋、味精拌匀。

  6.倒入少许麻油,拌匀。

  注意事项:

  1.调味应以咸鲜醇厚为标准。

  2.无骨鸭掌在去骨前需要煮熟。