临朐裕兴源食品加工厂
服务热线:

0536-3613388

15653423456

Banner
新闻详情
首页 > 新闻动态 > 内容
产品展示

临朐裕兴源食品加工厂

联系人:李经理

手 机:15653423456

电 话:0536-3613388

地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

去骨鸡爪的去骨方法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-07-01

  去骨鸡爪味道好,吃起来也方便,然而,很多朋友不知道如何除去鸡爪上的骨头。那么小编就详细给大家介绍一下鸡爪的去骨方法。

  为了除去鸡爪上的骨头,先要选择适合的鸡爪,要选择较大、较嫩的鸡爪,肉较少或较小的鸡爪不容易去骨,将选定的鸡爪切除脚趾甲,然后用开水焯一下,捞出后洗干净就可以开始去骨了。

  1.煮鸡爪:将焯好的鸡爪放入凉水锅中,根据需要加入调味料,用大火煮沸后,改用小火,使锅里的水保持微沸,盖上盖子文火煮10分钟左右,把鸡爪煮断并油润饱满。

  2.冲冷水:鸡爪煮熟后用冷水洗净鸡爪,这一步也是顺利去骨的关键,实践证明,用自来水冲洗比较好。

  3.去骨鸡爪的去骨方法:

  方法(1)将鸡爪掌心向下放在案子上,用手抓住鸡爪趾骨的前端,将鸡爪从鸡爪尖推到鸡爪掌上,这样就可以取出鸡爪骨了,接下来,用手抓住小腿骨的末端,用力将其推向手掌心方向,这样可以把鸡爪的小腿骨取下来。

  方法(2)把鸡爪的手掌心向下放在案子上,沿着骨头的方向切开小腿骨,这样小腿的骨头就可以顺利断开了,接下来,用同样的方法除去趾骨就可以了。

  方法(3)用刀沿着鸡爪后面的刀口切下脚趾,并注意不要把肉和筋切断,用手把鸡爪拉起来,用刀切开腿骨上平行的皮,用手撕开肉和骨头内侧,刀口沿着皮面剔除骨头,这样鸡腿骨就可以取出来了,将刀口与鸡爪内侧平行,沿骨头切开,剔除趾骨,注意取出的骨头不应带有肉和筋。

  除去骨头的鸡爪在放入蔬菜前应冲洗、浸泡,鸡爪要用含有葱、姜、料酒的水浸泡3-4小时,然后沥水出锅内晾凉,经过这样的处理,不但可以除去异味,而且可以使去骨鸡爪的质地脆嫩,色泽白净。