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法式鹅肝的介绍及做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-06-26

  大家有没有吃过法式鹅肝?下面小编给大家介绍一下。

  鹅肝是法国传统菜肴,与松露、鱼子酱并称为“法国三大名菜”。

  在法国,人们说:如果你做不出鹅肝,你就不配被称为法国厨师,由此可见,鹅肝在法国菜中扮演着重要的角色。据说鹅肝的做法起源于阿拉伯,然后传播到法国、意大利和匈牙利,在法国比较好的地方是法国西南部的佩里戈尔。

  有一个养肥鹅的农场:鹅出生三个半月后,被运到农场进行20天的“饲养”,而在这段时间里,农场里会有一个人,用小麦、玉米、矿物质和维生素混合的饲料“灌鸭”喂鹅,并把鹅的活动范围围起来,大大减少运动量,使身体吸收的多余热量转化为脂肪,并储存在肝脏中产生“脂肪肝”。经过20天的暴饮暴食,鹅的体重可以达到5公斤。当体重为5公斤时,人们杀鹅取肝,然后将新鲜鹅肝放入罐头或制成鹅肝制品运往各地。一般情况下,每个鹅肝大约重500-800克,但据说大的鹅肝重量可以达到2公斤。

  法式鹅肝酱煎鲜贝的做法:

  材料:法国鹅肝酱,鲜干贝6粒,芦笋6个,洋葱100克 红萝卜30克 ,洋葱20克(切片加盐炒热,绞成泥酱) 。

  调味品:糖、盐、姜、料酒适量。

  1.将新鲜干贝浸泡在水中,即用冰水冷却,然后在侧面切一半深,加入洋葱、生姜、盐和酒约10分钟,煎至两面发黄就可以,然后上盘。

  2.取芦笋的花蕊部分,用盐水烫一下,作为菜肴装饰。

  3.取出鹅肝,稍微煎一下,放在鲜干贝上,淋上酱汁,用芦笋作装饰。

      上面就是关于法式鹅肝的做法,大家快去尝试着做一下试试吧!