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无骨鸭掌的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-06-24

  我们平时经常会吃无骨鸭掌,虽然这个部位的肉比较少,但它们嚼劲够足,很多人都喜欢吃,那么小编就给大家介绍一下去骨的方法以及美味的做法。

  去骨的方法:

  冷却完后,就可以取出骨头。具体方法是控制鸭掌的含水量,用左手拿起一只鸭掌,使鸭掌的手掌向下,用右手的指甲(或用刀尖)沿着鸭掌三个脚趾后面的骨头各划一道,然后用手捏住鸭掌的脚趾(或提前切掉),用拇指和食指抓住鸭掌的脚趾骨前端,从鸭掌尖推到手掌的中间,推到末端时取出骨头,按此方法依次取出里面的骨头,鸭掌后端的大骨头被手掌向上推,当它被推到底时,骨头可以取出来了。

  无骨鸭掌的做法:

  1.凉拌鸭掌的做法:

  材料:鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。

  做法:洋葱、姜片备用,鸭爪洗净,用盐、料酒、水、洋葱和姜煮透,冷却鸭掌取出骨头备用,将野山椒切丁,鲜辣椒切片,将鸭掌、野山椒和鲜辣椒与盐、糖、醋和味精混合,倒入少许芝麻油拌匀。

  小贴士:去骨前鸭掌要煮透,调味品要咸、鲜、醇。

  2.砂锅鸭掌的做法:

  材料:鸭掌40克,茶油150克,盐适量,豆沙适量,酱油适量,桂圆八角适量,香叶适量,姜片10克,杭椒10克,泰椒10克。

  做法:用茶油炒去骨鸭掌,加入香料、红曲米、豆沙、高汤,慢火煮至八成熟,挑出鸭掌备用,将茶油放入锅中,加入姜片、杭椒和泰椒搅拌,加入炖好的鸭掌,炖少许汤,晾干调味,倒入香油。

  以上无骨鸭掌的做法大家学会了吗?还在等什么?快去尝试一下吧。