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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

这三道无骨鸭掌的做法可好吃了

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-06-17

  一、虎皮鸭掌:

  食材:一斤无骨鸭掌、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13昋料

  做法:

  1、肉质肥厚的鸭掌,洗干净放入到水里,加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗净。

  2、鸭掌晾干表皮以后,刷蜂蜜与白醋的混合液,刷好后晾干。

  3、晾干的鸭掌入到五六成热的油锅炸到表皮黄色定要中小火,慢慢炸,可用锅盖盖一半的锅,否则一边炸一边热油飞溅,损害到我们。

  4、炸好的鸭掌捞出泡冰水泡的越久虎皮的效率越好。

  5、泡好的去骨鸭掌沥水装盘上锅隔水蒸10分钟。

  6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜红辣椒丝、糖、盐料酒、白胡椒粉、昋油拌匀,淋在蒸了10分钟的鸭掌上,拌匀,换成高压锅继续隔水蒸15分钟,就做好了。

  二、泡椒鸭掌:

  食材:一斤无骨鸭掌、野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋。

  做法:

  1、把鸭掌剪去指甲切成两段,焯水后煮10分钟捞出,放入冷水中镇凉。

  2、把野山椒和整体调料合在一起,加适量清水煮开晾凉。

  3、将鸭掌捞出以后放到椒汁里,以末过鸭掌为宜。泡几个小时后即可食用,夏季可以放在凉箱里面冷藏味道越佳。

  三、香辣鸭掌:

  食材:500g去骨鸭掌、青椒、适量盐、适量郫县豆瓣大料、适量干辣椒、适量花椒

  做法:

  1、锅里倒油,凉油里加入干辣椒,花椒,大料慢慢的炒出香味。

  2、加入豆瓣翻炒香,再放入50ML清水。

  3、小火慢慢的把辣酱炒浓稠。

  4、鸭掌冷水下锅加入姜片,葱段,料酒,焯熟,用凉水洗干净。

  5、无骨鸭掌放入内胆中,再加入切好的青椒,炒好的辣酱,撤盐。

  6、用铲子翻版均匀,把辣酱与鸭掌搅拌,让辣酱沾匀鸭掌表面。

  7、将内胆外表面擦干净加入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“蹄筋”,此时指示等闪烁,闪烁7秒以后功能灯保持点亮,就可以了

  8、鸭掌炖好后,相应功能指示等会熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”声待浮子落下就能打开盖子了。