临朐裕兴源食品加工厂
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鲍汁鸭掌与酸辣鸭掌你喜欢哪一款?
鸭掌,相信是多数人喜欢的美食,就是因为它可以制作成不同的口味,口感脆爽,所以得到了许多人的芳心,那么你越喜欢哪种口味的鸭掌呢?本文来讲述两种做法,看看你喜欢哪种:
【鲍汁鸭掌的做法】:
一、材料:
主料:无骨鸭掌8只、香菇100g。
辅料:冬笋干一片、鲍汁二勺、老抽一勺、盐一勺、蒜苗少许、食用油二勺、糖少许。
二、步骤:
1.买回来的去骨鸭掌冲洗干净,本来就处理的很干净了,只要冲洗一下就可。
2.锅烧开水放入姜片。
3.放入鸭掌,焯水,放点料酒姜片均能去腥。
4.焯好的去骨鸭掌应用水冲一段时间。
5.这个是提前泡好的笋干,没有干香菇就用新鲜的。
6.锅里倒入底油,放入姜片蒜苗爆香。
7.用大火进行爆炒放点料酒。
8.半勺盐,不用放多,鲍鱼汁很咸的。
9.放入二勺鲍鱼汁。
10.放入一勺老抽,为了上色。
11.放入一大碗水,开始炆。
12.这个时候放入笋干少许糖开始炆(如果是干香菇也该一起放鲜菇就后面放了)蒜苗记得夹起炆烂也变怪味的。
13.中小火炆10分钟,放入香菇蒜苗,准备收汁。
14.大火炒收汁,鲍汁去骨鸭掌就做好了。
【酸辣鸭掌的做法】:
一、用料:
无骨鸭掌,酸萝卜,干红辣椒,红辣椒,蒜,蒜苗,油,生抽,酱油等适量。
二、做法步骤:
1、鸭掌用水焯熟捞出过凉水,酸萝卜切丁,试一下味,太酸了就用水泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红辣椒切碎。
2、锅里放入比平时炒菜要多一些的油,蒜丢进去出香味后再放入干红辣椒,小火炒出红油,然后再放入鸭掌,翻炒几下,再放几滴酱油,生抽,水焖一下。
3、水收干,把鸭掌扒到旁边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,翻炒到红辣椒断生。
4、再后把蒜苗放进去翻炒几下。
2、锅里放比平时炒菜要多的油,蒜丢进去出香味放入干红辣椒,小火炒出红油,然后下入鸭掌,翻炒几下,放几滴酱油,生抽,水焖一下。
3、水收干,把无骨鸭掌扒到一边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,翻炒至红辣椒断生。
4、末后把蒜苗丢进去翻炒几下。
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