临朐裕兴源食品加工厂
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去骨凤爪这样做快收藏吧
美味的凤爪来啦!凤爪看上去就是个鸡肋,没什么肉,不过就是吃它外面包的那一层皮,但是对于喜欢它的人们来说,那便是美味,嘴馋的时候,拿来啃啃相当够味儿。本文我们来讲述几种去骨凤爪的做法,快快收藏起来备用吧:
一、虎皮凤爪:
食材:一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料。
做法:
1、肉质肥厚的凤爪,洗干净放入水里,加料酒与姜片焯烫一下捞出来冲洗净。
2、鸡爪晾干表皮以后刷上蜂蜜与白醋的混合液,刷好后晾干。
3、晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。(一定要中小火,慢慢炸,可用锅盖盖一半的锅,否则会一边炸一边热油飞溅)。
4、炸好的凤爪捞出来泡冰水里放半天。泡的时间越长,虎皮的效果便会越好。
5、泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸约10分钟。
6、老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀,淋在蒸了10分钟的凤爪上,拌匀,换成高压锅继续隔水蒸约15分钟,便完成了。
二、香辣凤爪:
食材:500g去骨凤爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒。
做法:
1、锅里倒油,凉油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。
2、加入郫县豆瓣翻炒香,加入50MⅧL清水。
3、小火慢慢将辣酱炒浓稠。
4、鸡爪冷水下锅加入姜片,葱段,料酒,焯熟,用凉水冲洗干浄。
5、鸡爪放入到内胆中,放入切好的青椒,炒好的辣酱,撒盐。
6、用铲子翻均匀,将辣酱与鸡爪搅拌,让辣酱沾匀鸡爪表面。
7、将内胆外表面擦干浄放入锅体,轻轻旋转内胆,按“营养炖”按键到“蹄筋”,这时看指示闪烁,闪烁7秒以后功能灯持续点亮,就可以了。
8、去骨凤爪炖好后,相应的功能指示等会便熄灭,会切换到“保温”灯亮,听到“滴”待浮子落下就可打开盖子了。
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