临朐裕兴源食品加工厂
服务热线:

0536-3613388

15653423456

Banner
新闻详情
首页 > 新闻动态 > 内容
产品展示

临朐裕兴源食品加工厂

联系人:李经理

手 机:15653423456

电 话:0536-3613388

地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

详细的卤水去骨鸭掌步骤来啦

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-04-23

  许多小朋友在制作卤水去骨鸭掌的时候,总做不出想要的味道来,不用担心,本文将给大家讲解该食品的关键用料卤水的制作做法:

  一、用料:

  主料:猪蹄两个,鸭头5个,去骨鸭掌500克,鸭翅500克,鸭架子5个,大骨两根

  辅料:大葱一根,葱结5克,生姜4克,绍酒两勺,白酒两勺,半生抽三四勺,盐一点点,老抽两勺,味精一点点,干辣椒10克,红糖一勺。

  1.准备好整体香料:如八角,桂皮,香叶,草寇,香寇,小茴香,花椒,草果,甘草等等,提醒大家关于香料的种类,不用太多,选些自己喜欢的香料,不能太多否则会影响口感。但甘草有提鲜与调和诸味的用处,所以呢尽量要有哦。

  2.其实可以卤的材料太多啦,挑自己喜欢的就行。

  3.当然大猪蹄儿是不能少的,基本每人都喜欢啃,买回后用小刀刀把毛修干净待用。

  4.大葱剥去外皮后切长段。

  5.备好的材料下锅前,应先用温水泡上30分钟左右,一是可以除去香料上的灰尘,二是能够去掉一些药草味儿。

  6.为了阻止这些材料会散开,可以用线给紧固一下,其他的配料也用纱布一一包起来,一定要用线绑牢。

  7.开始熬大骨头汤,筒骨一到两根清洗干净,然后往锅里放水,焯完水之后再用温水洗净浮沫。

  8.电高压力锅上水,放入刚洗好的筒骨,还有切三片姜。

  9.大约一个多小时就可以啦,舀去上面的浮沫和油,将筒骨取出来。

  10.将筒骨汤放入到卤的锅里,加入准备好的卤料包,大葱段,葱结段,加入适量生抽,两勺绍酒,两勺老抽,少许盐,味精,喜欢辣的,可以放一些干辣椒

  11.煮沸后转小火,慢火炖40分钟再熄火,如若有时间的话可以提前熬好,焖一晚上味道会越好哦

  12.现在我们把需卤制的材料焯水,放一些白酒去腥味儿,煮开后沥干水。

  13.卤水焖好以后,就开始卤制了,通常来说我们要先放不容易熟的,可以先放猪蹄儿煮20分钟左右,稍煮之后放入少许红糖,是为了上色,但是不能放多,甜了就不好吃了。

  14.接着就是放入去骨鸭掌,因其不容易熟,所以我们提前放入,末后放鸭头,鸭翅,鸭架子之类的。卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会越好。

  提示:

  在卤制的过程当中,要时常检查卤水的色泽、香味儿、咸度及汤料是不是足,缺啥补啥。

去骨鸭掌