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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

解析两种卤制去骨鸭掌的方法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-04-16

  如果你只会一种卤制去骨鸭掌的方法,能达到你的味觉体验吗?哈哈,本文来介绍两种卤制鸭掌的方法,达到各位小吃货的要求:

  方法一:

  (一)用料:

  主料:鸭掌500克

  辅料:蒜头2瓣,甘草适量,生抽3勺,老抽5勺,耗油2勺,冰糖适量,鸡精适量,料酒1勺,芝麻油1勺,生姜4片,大料2个,桂皮适量,小茴香适量,干辣椒适量,特辣干辣椒5个,花椒适量,香叶5片。

  (二)做法:

  1.配料切好备用。

  2.水沸腾后加入两片生姜,再倒入洗净的鸭爪,加生姜是为了去腥和消菌。煮到没有什么泡沫出来后捞起。

  3.先放入姜丝,蒜沫,干辣椒编出味道。

  4.加入其他配料编炒。

  5.倒入捞好的去骨鸭掌跟配料一起炒。

  6.加入生抽,老抽,耗油快速翻炒,均匀后加入少量开水。

  7.洒上鸡精,放入冰糖,倒入料酒,芝麻油翻炒后盖上锅盖开始焖。

  8.焖的过程要时不时翻锅,注意不要糊掉。汁收的差不多就可以起锅了,喜欢软的可以多加点开水焖久点。

  烹饪诀窍:

  这道菜不要加盐巴味精,生抽老抽耗油鸡精的咸味已经刚好均衡,如果加盐巴收汁后会太咸。

  方法二:

  (一)用料:

  主料:鸭掌400克。

  辅料:料酒20毫升,酱油40毫升,盐1小勺,姜3片,老冰糖1颗,干辣椒2个,桂皮1片,八角1颗。

  (二)做法:

  1.先将鸭掌洗干净,放到锅中焯下水,然后把鸭掌捞出来放入到电饭锅中。

  2.加入调料后,先加适量料酒,干辣椒,生姜,冰糖,八角,桂皮,加入适量老抽酱油,为了着色的少加一些,加入味极鲜,提味道的,然后加水。

  3.水不要过多,与去骨鸭掌齐平就可以,等锅中水煮沸以后,尝下味道,适量加一点盐。

  4.煮一小时后,就可以装盘了。

  烹饪诀窍:

  这个菜简单易学,有电饭锅就能做,而且不用一直看着,只要把调料放好,就能做啦,味道很不错哦。

去骨鸭掌