临朐裕兴源食品加工厂
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去骨鸭掌魔芋汤这样做
一、酸萝卜鸭掌魔芋汤:
(一)用料:
主料:去骨鸭掌1小盆、酸萝卜1小盆、魔芋1大块。
调料:葱1根、姜1块、白酒少许、陈皮3片。
(二)做法:
1.准备好所用食材;清水放低度酒、盐、橘皮,姜片烧开(焯水时放姜片橘皮和白酒去腥作用好还增香)。
2.放入鸭掌,再次煮开后捞出鸭掌,用凉水冲洗干净。
3.纯水,加入葱段和略多的姜片。
4.倒入酸萝卜、鸭掌、魔芋,煲压20分钟;打开锅盖,开盖炖10分钟。(除去水汽,使汤越香浓)。
(三)烹饪窍门:
1、炖汤的水应使用纯水,汤味道才会越纯;
2、不要放过多的大料,会掩盖食材本身的鲜味;
3、酸萝卜本身很咸,不需放盐。
讲完了酸萝卜鸭掌魔芋汤,我们再来温习一下野山椒鸭掌的做法吧:
二、野山椒鸭掌:
(一)用料:
主料:去骨鸭掌750克、野山椒30颗
辅料:黄瓜1根、莴笋3根、红椒半个
调料:食盐10克、姜1小块、蒜2瓣、桂皮1小块、米醋50毫升、白糖10克、白酒3瓶盖。
(二)做法:
1.鸭掌1斤半左右,野山椒、米醋、白糖、桂皮、白酒
2.黄瓜1根、莴笋3根、红椒半个
3.鸭掌减去脚趾洗干净,蔬菜切大条,煮熟鸭掌,水开我煮了8分钟
4.煮好后捞出,用自来水冲洗,我冲了1分钟,再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右
5.野山椒水200毫升(大概是三分之瓶的样子)野山椒放了30颗左右,倒米醋的图忘记拍了,大概有50毫升左右
6.盐10克,白糖10克,桂皮一小块
7.白酒3瓶盖,生姜1小块、大蒜2颗
8.边放料边尝啊,如果太酸了,就放点开水稀释。自己边尝边放吧,不放也行哦
9.保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏(蔬菜我腌了3个小时就够酸,捞出来了,去骨鸭掌腌了半个下午加一个晚上后捞出的)。
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