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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

去骨鸭掌魔芋汤这样做

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-04-09

  一、酸萝卜鸭掌魔芋汤:

  (一)用料:

  主料:去骨鸭掌1小盆、酸萝卜1小盆、魔芋1大块。

  调料:葱1根、姜1块、白酒少许、陈皮3片。

  (二)做法:

  1.准备好所用食材;清水放低度酒、盐、橘皮,姜片烧开(焯水时放姜片橘皮和白酒去腥作用好还增香)。

  2.放入鸭掌,再次煮开后捞出鸭掌,用凉水冲洗干净。

  3.纯水,加入葱段和略多的姜片。

  4.倒入酸萝卜、鸭掌、魔芋,煲压20分钟;打开锅盖,开盖炖10分钟。(除去水汽,使汤越香浓)。

  (三)烹饪窍门:

  1、炖汤的水应使用纯水,汤味道才会越纯;

  2、不要放过多的大料,会掩盖食材本身的鲜味;

  3、酸萝卜本身很咸,不需放盐。

  讲完了酸萝卜鸭掌魔芋汤,我们再来温习一下野山椒鸭掌的做法吧:

  二、野山椒鸭掌:

  (一)用料:

  主料:去骨鸭掌750克、野山椒30颗

  辅料:黄瓜1根、莴笋3根、红椒半个

  调料:食盐10克、姜1小块、蒜2瓣、桂皮1小块、米醋50毫升、白糖10克、白酒3瓶盖。

  (二)做法:

  1.鸭掌1斤半左右,野山椒、米醋、白糖、桂皮、白酒

  2.黄瓜1根、莴笋3根、红椒半个

  3.鸭掌减去脚趾洗干净,蔬菜切大条,煮熟鸭掌,水开我煮了8分钟

  4.煮好后捞出,用自来水冲洗,我冲了1分钟,再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右

  5.野山椒水200毫升(大概是三分之瓶的样子)野山椒放了30颗左右,倒米醋的图忘记拍了,大概有50毫升左右

  6.盐10克,白糖10克,桂皮一小块

  7.白酒3瓶盖,生姜1小块、大蒜2颗

  8.边放料边尝啊,如果太酸了,就放点开水稀释。自己边尝边放吧,不放也行哦

  9.保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏(蔬菜我腌了3个小时就够酸,捞出来了,去骨鸭掌腌了半个下午加一个晚上后捞出的)。

去骨鸭掌