去骨鸭掌魔芋汤这样做

　　一、酸萝卜鸭掌魔芋汤：

　　（一）用料：

　　主料：去骨鸭掌1小盆、酸萝卜1小盆、魔芋1大块。

　　调料：葱1根、姜1块、白酒少许、陈皮3片。

　　（二）做法：

　　1.准备好所用食材；清水放低度酒、盐、橘皮，姜片烧开(焯水时放姜片橘皮和白酒去腥作用好还增香)。

　　2.放入鸭掌，再次煮开后捞出鸭掌，用凉水冲洗干净。

　　3.纯水，加入葱段和略多的姜片。

　　4.倒入酸萝卜、鸭掌、魔芋，煲压20分钟；打开锅盖，开盖炖10分钟。(除去水汽，使汤越香浓)。

　　（三）烹饪窍门：

　　1、炖汤的水应使用纯水，汤味道才会越纯；

　　2、不要放过多的大料，会掩盖食材本身的鲜味；

　　3、酸萝卜本身很咸，不需放盐。

　　讲完了酸萝卜鸭掌魔芋汤，我们再来温习一下野山椒鸭掌的做法吧：

　　二、野山椒鸭掌：

　　（一）用料：

　　主料：去骨鸭掌750克、野山椒30颗

　　辅料：黄瓜1根、莴笋3根、红椒半个

　　调料：食盐10克、姜1小块、蒜2瓣、桂皮1小块、米醋50毫升、白糖10克、白酒3瓶盖。

　　（二）做法：

　　1.鸭掌1斤半左右，野山椒、米醋、白糖、桂皮、白酒

　　2.黄瓜1根、莴笋3根、红椒半个

　　3.鸭掌减去脚趾洗干净，蔬菜切大条，煮熟鸭掌，水开我煮了8分钟

　　4.煮好后捞出，用自来水冲洗，我冲了1分钟，再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右

　　5.野山椒水200毫升(大概是三分之瓶的样子)野山椒放了30颗左右，倒米醋的图忘记拍了，大概有50毫升左右

　　6.盐10克，白糖10克，桂皮一小块

　　7.白酒3瓶盖，生姜1小块、大蒜2颗

　　8.边放料边尝啊，如果太酸了，就放点开水稀释。自己边尝边放吧，不放也行哦

　　9.保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏(蔬菜我腌了3个小时就够酸，捞出来了，去骨鸭掌腌了半个下午加一个晚上后捞出的)。