临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

鹅肥肝温沙拉与麻辣口味的制作

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2020-03-05

  一、鹅肥肝温沙拉:

  (一)制作食材:

  鹅肝,鲜,片状100克。洋葱,细碎30克,鲜香草3克,苹果,去皮,核,切成丁30克,黄油20克,苹果白兰地25毫升。

  黑香草醋汁20毫升,酸,酱3克,核桃,烤,碎5克,黑香草醋10毫升,黑胡椒1克,盐1克,生菜60克,香草10克,红黄椒丝4克。

  (二)详细步骤:

  1、用炒锅加热黄油,煎干表面,直至金黄,然后取出。

  2、向锅里加入洋葱,一半香草并进行炒至汁液开始蒸发,再加入苹果与核桃,继续煮制使味道进入其中。

  3、放入白兰地且进行燃烧,浓缩一半,把鹅肝放回到锅内,然后将锅从火上取下。

  4、在盘中放好混合好的生菜与香草,将鸭肝放上,用勺将油、醋汁及肝汁进行搅匀,然后倒入黄油,撒上红黄椒丝。

  5、排好装饰与配料。

  二、麻辣鹅肝:

  (一)食材明细:

  鹅肥肝500克,辣椒(红、尖)100克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱1克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克。

  (二)详细步骤:

  1.鹅肝洗净,剔除筋与胆汁污染部分,入沸水锅焯水,除去血污和异味。

  2.红辣椒洗干净后切片,炒锅里加少量的清水,香油,少许盐和味精,烧沸后把辣椒放入烫熟,捞出备用。

  3.炒锅上火,放适量油,起烟后下花椒,干辣椒,炸出香味后捞出,再放入适量清水与、黄姜片、葱结、再下鹅肝烧煮,烧沸以后撇去浮沫,再转中小火煮到鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。

  4.食用时,捞出鹅肥肝切片,再配上红辣椒片,浇上原汤即可。

鹅肥肝