鹅肥肝温沙拉与麻辣口味的制作

　　一、鹅肥肝温沙拉：

　　（一）制作食材：

　　鹅肝，鲜，片状100克。洋葱，细碎30克，鲜香草3克，苹果，去皮，核，切成丁30克，黄油20克，苹果白兰地25毫升。

　　黑香草醋汁20毫升，酸，酱3克，核桃，烤，碎5克，黑香草醋10毫升，黑胡椒1克，盐1克，生菜60克，香草10克，红黄椒丝4克。

　　（二）详细步骤：

　　1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出。

　　2、向锅里加入洋葱，一半香草并进行炒至汁液开始蒸发，再加入苹果与核桃，继续煮制使味道进入其中。

　　3、放入白兰地且进行燃烧，浓缩一半，把鹅肝放回到锅内，然后将锅从火上取下。

　　4、在盘中放好混合好的生菜与香草，将鸭肝放上，用勺将油、醋汁及肝汁进行搅匀，然后倒入黄油，撒上红黄椒丝。

　　5、排好装饰与配料。

　　二、麻辣鹅肝：

　　（一）食材明细：

　　鹅肥肝500克，辣椒(红、尖)100克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒5克，盐15克，料酒20克，大葱1克，姜15克，香油3克，味精2克，植物油20克。

　　（二）详细步骤：

　　1.鹅肝洗净，剔除筋与胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。

　　2.红辣椒洗干净后切片，炒锅里加少量的清水，香油，少许盐和味精，烧沸后把辣椒放入烫熟，捞出备用。

　　3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞出，再放入适量清水与、黄姜片、葱结、再下鹅肝烧煮，烧沸以后撇去浮沫，再转中小火煮到鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。

　　4.食用时，捞出鹅肥肝切片，再配上红辣椒片，浇上原汤即可。