素烧白条鹅你了解吗？

　　说到素烧鹅，可能有人会想到它是用白条鹅制作的一道美食，其实不然，它是用豆腐皮制作的一道素卤凉菜，接下来我们来看看它是怎样做的吧：

　　一、用料

　　主料：豆腐皮适量

　　调料：色拉油适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、芝麻油少许、白糖适量。

　　二、做法：

　　1.将生抽，老抽，糖，水，姜煮开后调成汁，口味要偏甜，这点很重要，江浙菜口味是稍带甜味的。

　　2.豆腐皮润潮后，撕去边筋，放入汤汁中。

　　3.把豆腐皮平铺在桌上，把弧形的一端靠里边，用边筋抹上汤汁，然后再放上一张豆腐皮，放三张，浸润汤汁的豆腐皮的三分之一地方放上边筋，然后卷包起来。封口处抹上一些汤汁，湿润后可封口。包的时候要卷的紧一点，以免煎煮的时候散开

　　4.上笼高火蒸5分钟左右，取出后冷却。

　　5.锅内油热后，5成即可，放豆腐皮卷煎，传统的制作方法是用大油锅炸，两面煎黄后，放包豆腐皮卷剩余的汤汁，大火煮，收干汤汁即可。冷却后，涂上麻油，切块。

　　三、烹饪小窍门：

　　这道不用白条鹅制作的素卤凉菜，通常是用煎的方法，而不是油炸，那样比较健康，然后用汤汁再进行煮一下，这样越入味。但制作的时候，就要卷的紧一点，要不然会散开，就成红烧豆腐皮了。