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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

用白条鹅制作扒鹅的过程解析

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-12-31

  扒鹅属于酱卤制品,其特点是原料肉和配料入锅同煮至熟,产品以香味浓郁、肉烂骨酥而著称,现将其加工工艺介绍如下:

  一、原料:

  白条鹅 100kg,食盐4kg,姜200g,八角100g,桂皮150g,小茴香80g,草果80g,丁香50g,沙仁40g,花椒100g,酱油4kg。

  二、工艺流程:  

  1.选料。以肥度适中的肉鹅为原料,尽量是当年的肉用仔鹅。

  2.屠宰。按常规方法屠宰,加工成白条鹅。

  3.整理。把整个鹅的鹅蹼从腹部开口处交叉放在腹腔内,鹅头放在翅.卜,其中一只翅尖穿达鹅嘴下颌,起到固定的作用,形成椭圆形。

  4.上糖色。把白糖熬制成糖色后均匀的刷在鹅体表面,晾干。

  5.过油。把上了糖色并已晾干的鹅放入烧开的油锅中炸至深黄色,捞出沥油。

  6.卤煮。老卤中补加辅料,或按配方加水熬卤,放到过油的鹅体,用竹篦压住,盖上锅盖,旺火烧开煮l小时右,停火焖煮6~8d,时至肉熟透骨酥。捞起沥干,可刷上香油。冷却后切片(块)食用。

  温馨提示:屠宰鹅的过程是比较繁杂的过程,如若大家感觉很麻烦,可以直接购买,我公司生产的白条鹅,省去了屠宰过程,干净卫生,质量保障,价格公道,是您不错的选择哟。

白条鹅