金汤去骨鸭掌与干锅鲜鸭掌谁会做？

　　一、金汤鸭掌：

　　主料：去骨鸭掌、土豆粉、青笋丝、南瓜

　　调料：姜、葱、野山椒、黄灯笼椒、野小米椒、鸡汁、味精、白醋、料酒

　　做法：

　　1、锅中入水加姜葱，放入鸭掌，煮25分钟，捞出过冷水；

　　2、南瓜去皮切片，放入蒸锅内蒸熟，蒸好后将南瓜泥捣成蓉备用；

　　3、锅内加水烧开，放一点盐，放入土豆粉和青笋氽水，捞出放入盘底；

　　4、野山椒、小米椒、姜葱香菜，切好备用；

　　5、锅内倒入适量的油，油温烧热之后放入切好的底料炒香，然后放入1勺黄灯笼辣椒酱炒香；

　　6、往锅中加水，然后将南瓜蓉放进去，加味精、鸡精、一勺白醋、一小勺料酒、一勺鸡汁提鲜，然后用大火熬汤；

　　7、煮到汤汁出香味之后将汤底的渣料打捞出来，只留下汤水；

　　8、再用熬好的汤料将去骨鸭掌煮入味，加少许的小米椒增加辣味 ( 注：在煮鸭掌的时候可以加一点纯牛奶让颜色越浓郁 )；

　　9、熬好的鸭掌装入盘内，倒入汤汁；

　　10、而后锅内烧热油，放入青红椒圈炒30秒，淋在鸭掌上即可。

　　二、干锅鲜鸭掌：

　　食材：

　　去骨鸭掌500克，盐3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15克，大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。

　　做法：

　　1、鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。

　　2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。

　　3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。