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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

金汤去骨鸭掌与干锅鲜鸭掌谁会做?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-12-25

  一、金汤鸭掌:

  主料:去骨鸭掌、土豆粉、青笋丝、南瓜

  调料:姜、葱、野山椒、黄灯笼椒、野小米椒、鸡汁、味精、白醋、料酒

  做法:

  1、锅中入水加姜葱,放入鸭掌,煮25分钟,捞出过冷水;

  2、南瓜去皮切片,放入蒸锅内蒸熟,蒸好后将南瓜泥捣成蓉备用;

  3、锅内加水烧开,放一点盐,放入土豆粉和青笋氽水,捞出放入盘底;

  4、野山椒、小米椒、姜葱香菜,切好备用;

  5、锅内倒入适量的油,油温烧热之后放入切好的底料炒香,然后放入1勺黄灯笼辣椒酱炒香;

  6、往锅中加水,然后将南瓜蓉放进去,加味精、鸡精、一勺白醋、一小勺料酒、一勺鸡汁提鲜,然后用大火熬汤;

  7、煮到汤汁出香味之后将汤底的渣料打捞出来,只留下汤水;

  8、再用熬好的汤料将去骨鸭掌煮入味,加少许的小米椒增加辣味 ( 注:在煮鸭掌的时候可以加一点纯牛奶让颜色越浓郁 );

  9、熬好的鸭掌装入盘内,倒入汤汁;

  10、而后锅内烧热油,放入青红椒圈炒30秒,淋在鸭掌上即可。

  二、干锅鲜鸭掌:

  食材:

  去骨鸭掌500克,盐3克,味精2克,老抽10克,香油12克,料酒15克,大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。

  做法:

  1、鸭掌洗净,用温水汆过后,晾干备用;干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净,切段;大蒜洗净,切末。

  2、油锅烧热,加入蒜末炒香,下鸭掌翻炒,加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。

  3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒,至汤汁收干时,加入味精即可。

去骨鸭掌