临朐裕兴源食品加工厂
服务热线:

0536-3613388

15653423456

Banner
新闻详情
首页 > 新闻动态 > 内容
产品展示

临朐裕兴源食品加工厂

联系人:李经理

手 机:15653423456

电 话:0536-3613388

地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

鲜辣冬菇鸭胗花的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-12-11

  一、材料:

  鸭胗花100-120份、冬菇15-25份、柠檬汁2-5份、柑橘皮2-4份、生姜汁3-7份、鲜辣根1-3份、花椒精油1-5份、红辣椒2-5份、小米椒1-3份、菜籽油8-15份、耗油3-7份、美极鲜酱油2-5份、生抽1-4份、大蒜1-4份、枸杞0.5-1.5份、酸枣0.5-1.5份、黑芝麻0.5-1.5份、紫苏叶1-2份、食盐4-8份、料酒1-3份、香醋1-2份、食品香辛料1-3份、绿茶粉0.4-1.0份、黄豆1-2份、胡萝卜丁4-8份、黄瓜丁3-5份、食品添加剂0.3-0.8份。

  二、做法步骤:

  1、鸭胗花的处理:选取新鲜鸭胗,用清水对鸭胗进行清洗,并且将鸭胗上的油膜、黄皮杂质撕干净,再清洗两遆,沥干。

  2、制作料水:在煮锅中加入柑橘皮、鲜辣根、红辣椒、小米椒、枸杞、酸枣、紫大蒜、食品香辛料和绿茶粉,在加入上述原料总质量10-15倍的水,煮制2-3个小时,用筛网对料水进行充分过滤,滤去料水中的固体物,冷却后备用。

  3、腌制:将菜籽油、食盐、料酒、香醋、耗油、美极鲜酱油、生抽、柠檬汁、生姜汁、食品添加剂、花椒精油混合均匀后,加入2-5倍的水中,均匀注入到步骤1准备好的鸭胗中,在0.03-0.05MPa真空度下滚揉15-30分钟后备用。

  4、煮制:冬菇切丁,冬菇和黄豆洗浄,将步骤3腌制好的鸭胗放入步骤2准备好的料水中,充分搅排,混合均匀后,用文火煮制2-3个小时,再加入冬菇丁、黄豆、胡萝卜丁黄瓜丁,继续文火煮制半小时。

  5、静泡与凉制将步骤4煮制后的各原料在汤料中静泡至全冷却,捞出鸭胗花冬菇丁、黄豆、胡萝ト丁、黄瓜丁,撒上黑芝麻并用保鲜膜包好,在3-6℃环境中冷藏10-12个小时后,即得。

鸭胗花