临朐裕兴源食品加工厂
服务热线:

0536-3613388

15653423456

Banner
新闻详情
首页 > 新闻动态 > 内容
产品展示

临朐裕兴源食品加工厂

联系人:李经理

手 机:15653423456

电 话:0536-3613388

地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

油炸去骨鸭掌口感好食用方便

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-11-07

  随着生活节奏的加快,食用方便的开袋即食型的熟食制品也开始越来越受到人们的青睐。而现有的熟食制品往往存在着配方不统一的问题,且在制备成品时往往采用普通的炉灶进行加工,火候与炉温较难准确控制,这就造成了不同批次的成品往往会出现口感不一的问题。

  而在熟食生产过程中,生产厂家往往采用少量的紫外线灯管消菌,消菌效率不佳,同时由于熟食在日常环境下的保存较为困难,厂家往往在产品中加入大量的防腐剂以增加食品的保质时间,但是大剂量防腐剂的使用,对于消费者的身体健康也构成了潜在的威胁。为了克服现有技术所存在的问题,现提供一种风味奇特、口感较好的油炸去骨鸭掌的制作方法:

  一、原料

  去骨鸭掌750克一1250克,面粉140一230克,糖110一200克,辣椒粉150一250克,芝麻3一5克,味精3一5克,盐3一5克,香料9一15克。

  1、糖为麦芽糖与白砂糖按比例为5:1加热溶解混合。

  2、香料为八角、桂皮、孜然、花椒、小茵香、黑椒中的一种或几种。

  二、步骤

  l、选料:筛选鸭掌原料,除杂洗净;

  2)腌制:将鸭掌、面粉、盐、混合后加水进行3一5分钟的搅拌,搅拌完成后放置5一10分钟进行速度腌制;

  3)油炸:将腌制好的鸭掌放入油温为160一180摄氏度的食用油中进行15一20分钟的油炸,油炸完成后捞起待其冷却;

  4)配料:冷却后,将配制好的香料与鸭掌混合搅拌2一3分钟,再加辣椒、芝麻、油搅拌1一2分钟,而后将加热溶解混合的麦芽糖、白沙糖加入搅拌2一3分钟,使糖浆包裹在鸭掌表面;

  5)将成品进行封装。

  油炸去骨鸭掌具有口感好、工艺简单、营养较高、保质期长的优点,可采用熟食包装,食用方便、老少皆宜。

去骨鸭掌