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不要小瞧去骨鸭掌,它可以有不同的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-10-31

  不要小瞧鸭掌,它是可以华丽变身为美味小吃的。鸭掌的做法有很多,可拌、可卤、可泡、可焖,滋味万千,本文给大家介绍鸭掌的做法大全,闲暇的时候给自己做一款美味鸭掌菜,一饱口福吧!

  一、双椒鸭掌的做法

  食材准备

  去骨鸭掌350克,泡山椒碎、小米辣碎各50克,葱花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄酱、红油、花生油、蚝油、盐各适量。

  方法步骤

  1.鸭掌入沸水焯烫。锅入清水、葱花、盐烧开,放入鸭掌,改文火慢煨,去浮沫,待浮沫干净后加入青花椒,待鸭掌熟透,捞出,原汤保留,待用。

  2.锅入花生油烧热,放入青花椒炸香,放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味,放人蚝油、番茄酱、鸭掌翻炒,加入原汤,用文火将鸭掌浸透,起锅,把鸭掌摆盘,淋上红油就可。

去骨鸭掌

  二、干锅鲜鸭掌的做法

  食材准备

  去骨鸭掌500克,盐3克,味精2克,老抽10克,香油12克,料酒15克,大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。

  方法步骤

  1.鸭掌洗净,用温水汆过后,晾干备用;干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净,切段;大蒜洗净,切末。

  2.油锅烧热,加入蒜末炒香,下鸭掌翻炒,加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。

  3.再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒,至汤汁收干时,加入味精就可。

  三、山椒泡鸭掌的做法

  食材准备

  去骨鸭掌500克,胡萝卜10克,西芹20克,柠檬片2片,花椒、红青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、盐各适量。

  方法步骤

  1.鸭掌洗净,入沸水锅中煮至断生,捞出,晾凉。

  2.西芹、红青椒、胡萝卜分别洗净,改刀成菱形,放入烧沸的清水锅中煮至断生,捞出晾凉。

  3.锅入清水,加八角、胡椒粉、盐、花椒、野山椒、干辣椒烧沸出味。

  4.倒入盆内,加泡菜水、盐、白糖、西芹、红青椒、胡萝卜、柠檬片、泡辣椒、鸭掌泡制半天,就可食用。