临朐裕兴源食品加工厂
服务热线:

0536-3613388

15653423456

Banner
新闻详情
首页 > 新闻动态 > 内容
产品展示

临朐裕兴源食品加工厂

联系人:李经理

手 机:15653423456

电 话:0536-3613388

地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

玻璃泡菜坛去骨鸭掌的做法你知道吗?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-10-18

  听其名称,大家可能会误以为是借助于老坛泡菜水做鸭掌,其实并不然,它只是利用盐水直接发酵而已,只是因为使用的工具是玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛),因此而得名。具体的做法如下:

  原料:质量良好的去骨鸭掌一斤、老坛泡菜坛、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(较佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

  1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破

  2、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;

  3、去骨鸭掌洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸭掌煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;

  4、晾干的鸭掌放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入四川井盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

  现已经各地均有包装化的泡椒鸭掌小吃品牌,品牌不一,宜选择有卫生许可标志的品牌食用,以免使用了有损害化学物质进行漂白过的有害鸭掌。消费者切勿为美食选择不安全的杂类牌子,大家可以自己购买原料进行烹饪,优良的去骨鸭掌一般会略微发黄。