玻璃泡菜坛去骨鸭掌的做法你知道吗？

　　听其名称，大家可能会误以为是借助于老坛泡菜水做鸭掌，其实并不然，它只是利用盐水直接发酵而已，只是因为使用的工具是玻璃泡菜坛(用玻璃制作的四川泡菜坛)，因此而得名。具体的做法如下：

　　原料：质量良好的去骨鸭掌一斤、老坛泡菜坛、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（较佳的是用四川泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

　　1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

　　2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；

　　3、去骨鸭掌洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸭掌煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

　　4、晾干的鸭掌放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入四川井盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

　　现已经各地均有包装化的泡椒鸭掌小吃品牌,品牌不一,宜选择有卫生许可标志的品牌食用,以免使用了有损害化学物质进行漂白过的有害鸭掌。消费者切勿为美食选择不安全的杂类牌子,大家可以自己购买原料进行烹饪，优良的去骨鸭掌一般会略微发黄。