怎样做山椒去骨凤爪？

　　山椒凤爪的做法介绍：

　　主料：去骨凤爪

　　辅料：

　　山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

　　步骤：

　　1、去骨凤爪洗净备用。

　　2、把山椒洗干净，去掉山椒的根部，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入山椒，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；

　　3、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让山椒吃起来越爽口；

　　4、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（尽量是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒，也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；

　　5、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过山椒，放入冰箱，要浸泡一整天以上，每隔几小时翻动一遍，以便入味均匀，放入去骨凤爪拌均就可以了。

　　温馨提示：

　　1、山椒应要过冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

　　2、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把其实材料放进去。

　　3、尽量泡一整天以上，每隔几个小时翻动一遍，以便入味均匀。