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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

怎样做山椒去骨凤爪?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-10-12

  山椒凤爪的做法介绍:

  主料:去骨凤爪

  辅料:

  山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。

  步骤:

  1、去骨凤爪洗净备用。

  2、把山椒洗干净,去掉山椒的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入山椒,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);

  3、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让山椒吃起来越爽口;

  4、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(尽量是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒,也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;

  5、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过山椒,放入冰箱,要浸泡一整天以上,每隔几小时翻动一遍,以便入味均匀,放入去骨凤爪拌均就可以了。

  温馨提示:

  1、山椒应要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

  2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。

  3、尽量泡一整天以上,每隔几个小时翻动一遍,以便入味均匀。