临朐裕兴源食品加工厂
服务热线:

0536-3613388

15653423456

Banner
新闻详情
首页 > 新闻动态 > 内容
产品展示

临朐裕兴源食品加工厂

联系人:李经理

手 机:15653423456

电 话:0536-3613388

地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

法式鹅肝脆皮鸭的做法介绍

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-09-28

  一、主料:

  法式鹅肝150克、墨鱼200克、鸭脯肉300克。

  辅料:虾片6片,香菜50克,圆葱50克,芹菜50克,姜20克,柠檬20克,黑松露碎15克。

  调料:黑胡椒碎5克,盐6克,脆皮粉150克,蚝油20克,白兰地20克,黄油20克,小苏打2克,凝胶片5克。

  二、制作方法

  1.鸭脯去皮,切成厚片,加入小苏打抓匀,加入黑胡椒碎拌匀,放入香菜等辅料腌制30分钟(辅料不用打成汁)。

  2.法式鹅肝蒸30分钟,取出后,去掉油脂,制成泥状。

  3.锅内加黄油烧化,放入鹅肝泥炒透,放入蚝油、白兰地、盐调味;凝胶片加少许水蒸化,调在鹅肝泥里,加入黑松露碎调匀冷却。

  4.脆皮粉调成糊状,把腌制的鸭脯条(不用卷)挂糊,炸至金黄色且成熟时,捞出装盘,上面放上法式鹅肝酱泥,点缀就可(鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形)。

  烹调技法:炸

  特点:外酥里嫩,中西结合,奇妙好吃。