法式鹅肝脆皮鸭的做法介绍

　　一、主料：

　　法式鹅肝150克、墨鱼200克、鸭脯肉300克。

　　辅料：虾片6片，香菜50克，圆葱50克，芹菜50克，姜20克，柠檬20克，黑松露碎15克。

　　调料：黑胡椒碎5克，盐6克，脆皮粉150克，蚝油20克，白兰地20克，黄油20克，小苏打2克，凝胶片5克。

　　二、制作方法

　　1.鸭脯去皮，切成厚片，加入小苏打抓匀，加入黑胡椒碎拌匀，放入香菜等辅料腌制30分钟（辅料不用打成汁）。

　　2.法式鹅肝蒸30分钟，取出后，去掉油脂，制成泥状。

　　3.锅内加黄油烧化，放入鹅肝泥炒透，放入蚝油、白兰地、盐调味；凝胶片加少许水蒸化，调在鹅肝泥里，加入黑松露碎调匀冷却。

　　4.脆皮粉调成糊状，把腌制的鸭脯条（不用卷）挂糊，炸至金黄色且成熟时，捞出装盘，上面放上法式鹅肝酱泥，点缀就可（鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形）。

　　烹调技法：炸

　　特点：外酥里嫩，中西结合，奇妙好吃。