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临朐裕兴源食品加工厂
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法式鹅肝脆皮鸭的做法介绍
编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-09-28
一、主料:
法式鹅肝150克、墨鱼200克、鸭脯肉300克。
辅料:虾片6片,香菜50克,圆葱50克,芹菜50克,姜20克,柠檬20克,黑松露碎15克。
调料:黑胡椒碎5克,盐6克,脆皮粉150克,蚝油20克,白兰地20克,黄油20克,小苏打2克,凝胶片5克。
二、制作方法
1.鸭脯去皮,切成厚片,加入小苏打抓匀,加入黑胡椒碎拌匀,放入香菜等辅料腌制30分钟(辅料不用打成汁)。
2.法式鹅肝蒸30分钟,取出后,去掉油脂,制成泥状。
3.锅内加黄油烧化,放入鹅肝泥炒透,放入蚝油、白兰地、盐调味;凝胶片加少许水蒸化,调在鹅肝泥里,加入黑松露碎调匀冷却。
4.脆皮粉调成糊状,把腌制的鸭脯条(不用卷)挂糊,炸至金黄色且成熟时,捞出装盘,上面放上法式鹅肝酱泥,点缀就可(鹅肝酱是用两个不锈钢勺刮出的橄榄形)。
烹调技法:炸
特点:外酥里嫩,中西结合,奇妙好吃。
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