怎样才能使去骨鸭掌炖的既快又烂？

　　去骨鸭掌是人们喜爱的美食之一，是因为它有许多烹饪方法，不同的做法会有不同的味道，它比其他肉类所含有的维生素B和E要多一些，还含许多的钙、镁、磷、钾、钠、锌、维生素A等元素，有益于人体营养平衡。但有的人在制作鸭掌的时候通常想要快点做出来，其实方法很简单，就是用高压锅进行制作，具体做法如下：

　　主料：去骨鸭掌400g、香干240g

　　辅料：料酒适量、老抽适量、食盐适量、冰糖适量、生抽适量、八角适量、生姜适量、香叶适量、桂皮适量

　　步骤：

　　1.去骨鸭掌十多个，大约400克洗净，香干，八块。

　　2.八角、桂皮、香叶各少许备用。

　　3.将鸭掌焯一遍水，再用水冲洗干净。

　　4.在高压锅里，加入少许茴香、肉桂和香叶。

　　5.大约半勺料酒。

　　6.取一勺老抽加入，再加入适量水，以没过去骨鸭掌为宜。

　　7.盖上盖子和排气阀后炖3-4分钟。

　　8.香干切开。

　　9.鸭掌炖好后放气换铁锅，加入干香料，再慢慢炖，加入少许生姜。

　　10.在此期间，不时铲一铲，加盐调味，再添加两片冰糖。

　　11.炖至卤水差不多浓稠时，加一点生抽提鲜，然后熄火。

　　12.把做好的去骨鸭掌铲出放进盘子或碗里就可以了。