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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

百花酿鸭掌怎样做才好吃?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-08-07

  百花酿鸭掌的做法:

  主料:400克去骨鸭掌

  辅料:虾360克,蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥末250克;

  调味品:盐31克,酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,糖5克,胡椒2克,芝麻油10克。

  步骤:

  1、清洗鸭掌的方法:用25克盐擦去污垢,再用清水冲洗干净。

  2、用面粉揉成白色,漂洗并用水滚至骨头可以除去(去骨鸭掌可以省去这一步骤)。

  3、再用开水烫一下鸭掌。

  4、用花生油起锅,放入姜酒、清汤和2.5克盐将鸭子炖熟,然后将它们分开。

  5、鸭掌凉干后,撒上干粉,再酿制虾胶。

  6、把火腿和芫荽叶放在虾胶上,用蛋清淋在上面扫成琵琶形状,

  7、用火蒸4分钟。

  8、再用花生油起锅,加入2.5克精制盐翻炒至熟后分开。

  9、重新起锅,放入调料,将5克烧酒倒入汤中,加入10克湿淀粉,炒尾油,以盖住鸭掌为宜。

  10、浇芡,用花生油起锅,洒10克绍兴酒,上清汤;

  11、加入味精、1.5克盐、糖、胡椒粉等调味。

  12、加入10克湿淀粉、芝麻油和包尾油,搅拌均匀,洒在去骨鸭掌上,百花酿鸭掌的做法就完成了。

  附加:鸭掌营养价值:

  1.鸭掌含烟酸。烟酸是人体两种重要的辅酶之一,对心脏不适有保护作用。

  2.去骨鸭掌含较多维生素A、钙、镁、磷、钾、钠、锌等微元素,有益人们身体营养平衡。

  3.鸭掌比其他肉类含有越多的维生素B和E,这有益于抵御足部不适和其他疾疫,以及减缓老化。