虎皮去骨凤爪的做法介绍

　　在南方，凤爪是一道名菜，其烹饪方法较为复杂。今天小编为大家介绍虎皮去骨凤爪的做法：

　　原材料：

　　去骨凤爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、香料、料酒、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、麻油、白醋、老干妈豆豉酱、蜂蜜。

　　步骤：

　　1、主料：将凤爪洗净；再把配料放在旁边备用。

　　2.将洗净的凤爪放入水中，将酒和姜片煮2分钟左右。

　　3.将凤爪浸泡在水中并洗去泡沫。

　　4.把凤爪擦干，刷上蜂蜜和白醋的混合物，然后擦干，以免油炸的时候溅出来。

　　5.将油倒入锅中，加热至五六成热后，放入凤爪进行炸煎。（记得盖上油盘，小心不要被油溅出。）

　　6.将炒好的去骨凤爪沥干，用冷水（尽量用冰水）浸泡至少1小时。

　　7.发泡时准备调料。将生姜、大蒜、干辣椒、糖、盐、香料、葡萄酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉等配料混合到要用的酱汁中。

　　8.在蒸锅里蒸已发泡了的凤爪。大约15分钟后，把酱汁倒在蒸过的鸡腿上，搅拌均匀，然后蒸20分钟就可以了。

　　温馨提示：

　　1.炸去骨凤爪前要尽量将其风干，否则炸制凤爪时油会溅出得相当厉害；虽然风干了，但还是会溅油，你可以盖上盖子来炸，记住要留一个小缝，否则锅里的蒸汽会又滴入油中而引起再次溅油；

　　2.用刷子刷蜂蜜和白醋的混合物，以帮助形成酥脆的皮肤。

　　3.炸凤爪时，要用中小火，以免火势过大凤爪会爆皮。

　　4.凤爪在水中至少需要一个小时的泡发，时间太短的话，无法膨胀形成虎皮。如果能浸泡越长时间的话，会越好。如果你掌握了以上几点，你就能做出漂亮的虎皮。

　　5.凤爪可以事先用蒸汽蒸软，此时，调味料趁热时可以混合，这样可以越好地吸收调味料。

　　6.蒸去骨凤爪的调味料可以根据自己的喜好随意调整，如果蒸起来麻烦的话，也可以煮一下，味道一样也是相当不错的。