临朐裕兴源食品加工厂
服务热线:

0536-3613388

15653423456

Banner
新闻详情
首页 > 新闻动态 > 内容
产品展示

临朐裕兴源食品加工厂

联系人:李经理

手 机:15653423456

电 话:0536-3613388

地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

虎皮去骨凤爪的做法介绍

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-07-22

  在南方,凤爪是一道名菜,其烹饪方法较为复杂。今天小编为大家介绍虎皮去骨凤爪的做法:

  原材料:

  去骨凤爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、香料、料酒、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、麻油、白醋、老干妈豆豉酱、蜂蜜。

  步骤:

  1、主料:将凤爪洗净;再把配料放在旁边备用。

  2.将洗净的凤爪放入水中,将酒和姜片煮2分钟左右。

  3.将凤爪浸泡在水中并洗去泡沫。

  4.把凤爪擦干,刷上蜂蜜和白醋的混合物,然后擦干,以免油炸的时候溅出来。

  5.将油倒入锅中,加热至五六成热后,放入凤爪进行炸煎。(记得盖上油盘,小心不要被油溅出。)

  6.将炒好的去骨凤爪沥干,用冷水(尽量用冰水)浸泡至少1小时。

  7.发泡时准备调料。将生姜、大蒜、干辣椒、糖、盐、香料、葡萄酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉等配料混合到要用的酱汁中。

  8.在蒸锅里蒸已发泡了的凤爪。大约15分钟后,把酱汁倒在蒸过的鸡腿上,搅拌均匀,然后蒸20分钟就可以了。

  温馨提示:

  1.炸去骨凤爪前要尽量将其风干,否则炸制凤爪时油会溅出得相当厉害;虽然风干了,但还是会溅油,你可以盖上盖子来炸,记住要留一个小缝,否则锅里的蒸汽会又滴入油中而引起再次溅油;

  2.用刷子刷蜂蜜和白醋的混合物,以帮助形成酥脆的皮肤。

  3.炸凤爪时,要用中小火,以免火势过大凤爪会爆皮。

  4.凤爪在水中至少需要一个小时的泡发,时间太短的话,无法膨胀形成虎皮。如果能浸泡越长时间的话,会越好。如果你掌握了以上几点,你就能做出漂亮的虎皮。

  5.凤爪可以事先用蒸汽蒸软,此时,调味料趁热时可以混合,这样可以越好地吸收调味料。

  6.蒸去骨凤爪的调味料可以根据自己的喜好随意调整,如果蒸起来麻烦的话,也可以煮一下,味道一样也是相当不错的。