芥末口味的去骨鸭掌怎样做？

　　去骨鸭掌不但可以做出多种口味的美食，食用方便，而且还具有不可低估的营养价值：

　　1、鸭掌蛋白质含量约为16%~25%，远高于家畜。鸭掌脂肪含量中等，约7.5%，消化吸收能力强。

　　2、鸭掌含维生素A，以及钙、镁、磷、钾、钠、锌等元素，利于我们身体营养均衡！

　　3、此鸭掌中含有丰富的烟酸，烟酸是人体两种重要的辅酶之一。

　　4、比别的肉类含有比较多的维生素B和维生素E。

　　5、鸭掌含蛋白质，易消化，容易被人体吸收。

　　鸭掌的烹饪方法比较多，不同鸭掌的做法有不同的风味，今天小编为大家介绍一种芥末口味的去骨鸭掌做法：

　　这是一种山东菜系，听到这道芥末鸭掌中的芥末总是让人有一种飙泪的感觉，但正是这种飙泪的物质深深地吸引了许多食客，爱它的呛，也爱它给味蕾带来的爽辣感。

　　做法：

　　用料：去骨鸭掌：500克

　　辅料：芥末：20克， 白醋：8克，盐、葱、姜、白糖、芝麻油：适量。

　　步骤：

　　1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟捞出。

　　2、煮熟的鸭掌及时放入凉开水中。

　　3、为了使芥末的辣味发出来，先用开水将小碗加热，然后将芥末倒入小碗中，加入20克开水冲开，盖上盖子闷15分钟。

　　4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中，继续闷3分钟备用。

　　5、捞出去骨鸭掌去净水分，再垂直切成两段，在芥末碗里用调味料搅拌均匀，这道菜就可以吃了。

　　温馨提示：

　　用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道鲁菜的关键，不可简略。