去骨鸭掌这么炖，忍不住舔手指！

　　材料：

　　去骨鸭掌 1斤 、杏鲍菇 1个、土豆 1个

　　千页豆腐 适量、 桂皮 1块 、 八角 2个

　　干辣椒 1个、姜 1块 、 蒜 半颗、 葱 2个

　　调料：

　　生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、冰糖等适量

　　步骤：

　　1. 处理去骨鸭掌：水中加醋浸泡鸭掌，浸泡后鸭掌表面抹盐，摩擦出表面污物，剪去鸭掌的指甲，冲洗干净，放一旁备用。

　　2.准备配料：切姜片，剥蒜粒，杏鲍菇切片，土豆削皮切片，千页豆腐切片，小葱打结，土豆切好可以泡在水里，阻止氧化。

　　3.焯鸭掌：鸭掌冷水下锅，锅中放入姜皮、葱结、料酒，水开后再煮2分钟，煮好捞出用温水冲洗。

　　4.煎配料：平底锅放土豆，中小火煎至表面金黄焦脆，千页豆腐擦干水，同样煎至金黄。

　　5.爆香：锅中再加一些油，小火放入蒜粒、姜片，闻到香味放八角、桂皮、干辣椒和1小块冰糖。

　　6. 炒去骨鸭掌：冰糖化了后，倒入鸭掌翻炒。

　　7. 调味：锅中倒入4汤勺生抽、1汤勺老抽，让鸭掌上色。

　　8. 炖煮：锅中放半碗料酒和没过鸭掌的热水，盖上锅盖小火炖20分钟。

　　9. 加料：加入杏鲍菇、土豆、千叶豆腐再小火炖10分钟。

　　10. 出锅：炖到鸭掌软烂后，倒1汤勺蚝油，大火收下汁出锅。

　　经过这么一炖煮，鸭掌没了腥臊味，还软烂糯口，一不小心胶质就糊一嘴。

　　咸鲜酱香的鸭掌煲，如果你觉得不够味，制作过程中还可以加上辣椒、花椒、豆瓣酱。去骨鸭掌做得好，尝起来像熊掌！但是它的腥味真的很烦人，所以美味的鸭掌，去腥味是关键。

　　所以，要记得这几点小窍门：

　　1.买来的去骨鸭掌保障黄皮除尽，米醋加水浸泡；

　　2.用盐或者淀粉搓洗，剪去指甲；

　　3.下葱姜焯水；

　　4.炒制时加八角、桂皮增香去味；炖煮不忘放料酒、啤酒。