泡椒去骨凤爪的做法

　　凤爪是肉鸡屠宰后的副产品，在过去，由于它的加工处理能力较低，没有得到良好的利用。近年来，从鸡爪发展而来的产品逐渐问世，去骨凤爪深受人们的喜爱，用它制作的多种风味的鸡爪，使人们食用方便，多种风味中的泡椒鸡爪是一道美味佳肴。下面我们来看看它的具体做法吧：

　　1、材料：

　　去骨凤爪、小米椒、盐、糖、冰酸、复合磷酸盐、味精、芝麻油、乳酸、乳酸、乳酸、腌制鸡爪精、八角、洋葱、姜、蒜。

　　2、仪器：

　　夹层锅、刀具、切板、塑料桶

　　3、原料选择

　　凤爪选用：临朐裕兴源食品加工厂生产的去骨凤爪

　　小米椒：小米辣椒选用黄色，辣而不燥、辣中微酸的小米椒

　　4、解冻和分割

　　采用流动水解冷冻，用苏打清洗解冻池，并用100ppm二氧化氯消菌，把去骨凤爪放进解冻的池塘里，自来水从池底注入，水温不大于15℃，解冻时间不大于4h，当鸡爪深部温度达到0-4℃时，应及时捞出进行分割。

　　5、预煮

　　将去骨凤爪放入夹层锅中，在既定温度下煮沸15分钟，使其初步煮熟，煮沸温度和煮沸时间均以方便脱骨为标准，不影响鸡爪质量。

　　6、脱骨

　　及时冷却煮熟的鸡爪是使它们变脆和容易剥落的关键。冷却时应注意用流动清水冲洗浸泡，既能使鸡爪骤然冷却，又能使质地由软转硬，同时能除去鸡腿上的油渍，使之越白，鸡爪冷却后可以脱皮。

　　7、腌制

　　腌制是一个调味和后熟的过程，冷却制备好的盐水，将无骨凤爪放入装有既定量盐水的不锈钢容器中，在预定温度下腌制一些时间，这样泡椒去骨凤爪就做好了。