临朐裕兴源食品加工厂
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怎样做酱香去骨鸭掌?
酱香去骨鸭掌的做法:
用料:
去骨鸭掌:15个 大料:适量 生姜:1块 冰糖:适量
油:适量 生抽: 2汤勺 老抽: 1汤勺 蚝油: 1.5汤勺
白胡椒粉: 2小勺 啤酒: 1罐
做法:
1. 15个鸭掌洗净备用。
2.放入冷水锅中煮。
3.切几片生姜下去。
4.煮开后,再煮三分钟。
5.放入准备好的材料, 香叶2片、甘草片1小把、桂皮2小片、八角2个、 陈皮3-4小片、小茴香1丢丢、花椒20多粒、辣椒干适量、生姜几片、冰糖适量, 冰糖用老冰糖比较好。
6.煮好去骨鸭掌后, 速度捞出,放入冷水中浸泡,要换水,一直到变凉, 这样后面成品的口感会比较Q。
7.锅中放油,把步骤五的整个材料放入, 翻炒出香味。
8.放入鸭掌,翻炒均匀!(这个时候淋一汤勺的白酒. 炒至酒味挥发,有益于去腥味,嫌麻烦的可以不用)
9.把生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉,放入锅中,翻炒均匀。
10.放入一罐啤酒,烧开后转小火,盖上锅盖焖,再加开水,焖至一半汁时, 如果不着急吃的,可以放那几小时后再收汁,这样后面的去骨鸭掌骨头里能入味,再焖至收干汁就好。喜欢鸡精的可在快收干汁时放,根据个人口味凉吃、热吃都可以。
该鸭掌可以有多少烹饪方法,每种烹饪出的味道不相同,所以很多人喜欢吃鸭掌。鸭掌含有比较多的胶原蛋白,有益于人体健康。
营养价值:
1、鸭掌含有丰富的胶原蛋白,营养品质好。
2、鸭掌肌肉比较耐嚼,皮肤比较厚,肉少的时候做汤比较好。
3、从营养角度看,去骨鸭掌含有较多的蛋白质、较少的糖和较少的脂肪,因此被称为优良的食品。
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