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鹅产品供应板鹅的做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-03-22

        鹅产品供应板鹅,是一种腌腊美食,主要原料是临朐裕兴源食品加工厂供应的白条鹅,除食盐外,不加任意的添加剂。通过制坯、搓盐、腌制、腌制、洗板、定型、烘烤、晾晒等传统工序,形成了板鹅肉醇香、肉质紧实、咸淡适中、香味四溢的优良风味。

        鹅产品供应板鹅的做法步骤:

        按每只鹅用盐200-2 5 0克的比例,将鹅反复揉搓,注意不要抹破皮肤,然后在鹅身体里的胸肌处抹盐,使鹅胴体每个部位均匀的搓上盐。搓好盐的鹅坯背部向上逐只码在平板上进行腌制。有干腌法和浸腌法两种。干腌法可保持鹅皮色泽一样,风味好;浸淹法是将抹好盐的鹅胴体以2/3的比例折叠,再排入缸中,放3小时后,倒出脏盐水和脏血水,加入盐卤水再浸淹24小时。

        鹅产品供应板鹅的洗板、定型

        腌制好的鹅坯,浸入30℃温水中漂洗2-3次,洗净盐水,拉平皮肤皱褶。洗好的鹅坯将之腹部朝下平铺在木板上,将鹅两个大腿劈开定型,过3-6个小时就可穿绳晾晒。因鹅体大、肌肉厚、脂肪多,为方便运输、销售,可在鹅的下部前1/3处和后1/3处钻孔系绳,再配以塑料袋和硬纸盒进行外包装,使造型美观。

        鹅产品供应板鹅的烘烤、晾晒

        鹅产品供应板鹅是腌腊制品,含水量应低于45%。干燥有两法,即自然晾干和人工干燥。

        鹅产品供应板鹅的自然晾干法:选晴天在室外晒架上晒晾,一般需要10天或越长。

        鹅产品供应板鹅的人工干燥法:可在烘烤房干燥,控温60℃上下,干燥4-6小时,再晾于室内风吹8小时;再将烘房控温55℃左右,进行二次干燥。需要4小时,此时板鹅开始有油滴渗出表皮。当有七八成干时,挂于阴凉通风处自然干燥3-6天,即为成品。