鹅产品供应板鹅的做法

        鹅产品供应板鹅，是一种腌腊美食，主要原料是临朐裕兴源食品加工厂供应的白条鹅，除食盐外，不加任意的添加剂。通过制坯、搓盐、腌制、腌制、洗板、定型、烘烤、晾晒等传统工序，形成了板鹅肉醇香、肉质紧实、咸淡适中、香味四溢的优良风味。

        鹅产品供应板鹅的做法步骤：

        按每只鹅用盐200-2 5 0克的比例，将鹅反复揉搓，注意不要抹破皮肤，然后在鹅身体里的胸肌处抹盐，使鹅胴体每个部位均匀的搓上盐。搓好盐的鹅坯背部向上逐只码在平板上进行腌制。有干腌法和浸腌法两种。干腌法可保持鹅皮色泽一样，风味好；浸淹法是将抹好盐的鹅胴体以2/3的比例折叠，再排入缸中，放3小时后，倒出脏盐水和脏血水，加入盐卤水再浸淹24小时。

        鹅产品供应板鹅的洗板、定型

        腌制好的鹅坯，浸入30℃温水中漂洗2-3次，洗净盐水，拉平皮肤皱褶。洗好的鹅坯将之腹部朝下平铺在木板上，将鹅两个大腿劈开定型，过3-6个小时就可穿绳晾晒。因鹅体大、肌肉厚、脂肪多，为方便运输、销售，可在鹅的下部前1/3处和后1/3处钻孔系绳，再配以塑料袋和硬纸盒进行外包装，使造型美观。

        鹅产品供应板鹅的烘烤、晾晒

        鹅产品供应板鹅是腌腊制品，含水量应低于45%。干燥有两法，即自然晾干和人工干燥。

        鹅产品供应板鹅的自然晾干法：选晴天在室外晒架上晒晾，一般需要10天或越长。

        鹅产品供应板鹅的人工干燥法：可在烘烤房干燥，控温60℃上下，干燥4-6小时，再晾于室内风吹8小时；再将烘房控温55℃左右，进行二次干燥。需要4小时，此时板鹅开始有油滴渗出表皮。当有七八成干时，挂于阴凉通风处自然干燥3-6天，即为成品。