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去骨凤爪的处理方法有哪些?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-01-18

       无骨凤爪相信有许多的人喜欢,不但味道比较的好,而且适用的人群范围也比较的广,但是凤爪的去骨处理却相对来说比较的繁琐,那么如何处理才能得到无骨凤爪呢?今天临朐裕兴源食品加工厂就来为大家介绍一下无骨凤爪的处理方法。

凤爪去骨五言诗:

解冻生去骨,趾部关节入。

改短不改断,忌断皮和筋。

爪部拉起来,腿骨平行面。

肉骨内撕开,鸡腿骨完整。

剔掉爪趾骨,皮和筋完整。

漂洗再浸泡,晾凉形饱满。

去骨选料很关键:

       凤爪的原料选择是凤爪进行脱骨的基础,因为原材料的好坏能够关系到成品的外形及菜肴的质量。适合去骨的凤爪需要去选用色泽雪白、大小一样、质地肥嫩,有血迹的不要使用。另外,色泽比较暗、体形干瘦的也不能选用。

无骨凤爪的处理步骤:

       1、取解冻后的净凤爪,用刀在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,将关节改短,注意切不可将肉和筋改断。

       2、沿着刀口在鸡爪背部的地方将其他三个趾的关节用刀切入,注意同样不要将皮和筋改断。

       3、用手将鸡爪部位拉起来,用刀将腿骨上平行的皮面切开,用手将肉与骨内侧撕开。

       4、刀口沿着皮面将骨头剔开,这样可以完整地取完鸡腿骨。

       5、刀口可以平行地放在鸡爪内侧,沿着骨头切入,剔掉爪趾骨,注意取出的骨头不能带肉与筋。

       6、去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡,浸泡时,放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时,沥水出锅晾凉,这样处理后不但可把异味除掉,而且还可使制出来的无骨凤爪质地更脆嫩,色泽比较的白。