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注水的白条鹅要如何进行检查

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-01-18

       白条鹅检疫过程中,可将注水白条鹅分3种,大剂量注水量在200mL以上,中剂量100~200mL,小剂量在100mL以下,具体的检查方法如下。 

1.感观检查方法 

       由于检疫手段还很落后,如检疫工作流动性大,故本法常用,正常的白条鹅胸肌及两股内侧皮肢较松驰,可用手拉起,胸骨高于两侧胸肌,似牛背样,腹部平坦扁平,皮肤松驰,有少许皱纹。 

2.大量注水的白条鹅一般个体较小,可见到整个鹅饱满,两侧胸肌与胸骨一平,胸部平坦,皮肤紧张,用手拉不起皮肤,指压注水部位,指印不复原。冬天指压有冰茬感,腹部较高,严重者腹部膨起。 

3.中量注水的白条鹅,外观可见两侧胸肌较高,皮肤紧张,注水部门指压有痕迹,不易复原,两股内侧皮肤紧张,皱纹消失,指压皮下结缔组织有滑动感。 

4.少量注水的鹅不易检出,但仔细观察鹅胸肌,两股内侧较大,手指拉皮肤时拉起较低,指压复原慢。以上情况,就可以判定为注水鹅。 

5.针刺法 

       用12号针头,在疑似注水部,刺一到两个孔,如大量注水,则可从针孔内自动流出淡红色液体,中量注水针孔附近用手挤压,可从针孔中流出淡红色液体,少量注水,用手挤压可有少量流出,正常的白条鹅无论怎样挤压也无液体流出。 

6.解剖法 

       可用检疫刀剖开白条鹅疑似注水部位,如发现肌间及皮下有粉红色胶冻样物质或粉红色带有泡沫的液体,有时液体中带有泥沙,注水部位肌肉变性腐败,可判定该鹅为注水鹅。 

7.水煮法 

       取疑似注水部位的皮下脂肪3到5g,置于盛有清水的烧杯中,加热至沸腾,脂肪溶解后冷却至常温并观察水面上油滴状态,正常鹅的油滴大小均匀地分布在水面,注水鹅的油滴大小不等面且油滴少,此法由于条件限制,不适合市场流动检疫,只作为一种手段。