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鹅肥肝的市场前景是怎样的?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-01-18

      鹅肥肝是鹅经过短期人工强制填饲碳水化合物的饲料后,经过反应在肝脏大量贮积脂肪而形成的。人工填制而成的鹅肥肝与正常鹅肝有本质的区别:肥肝呈黄白色,重量比正常肝大5-10倍,其中卵磷脂含量多4倍,酶活性增加了3 倍,脱氧核糖核酸和核糖核酸含量多1倍;且脂肪以不饱和脂肪酸为主,吃起来质地细嫩、脂香醇厚,是目前世界上价格相对较贵的动物产品。

       鹅肥肝与松茸蘑、鲜鱼籽苦同被誉为世界三大美味之一。据相关文献分析,正常的鹅肝中含脂肪2.3%、蛋白质7%、糖分8%,而强制填饲结束后,取得的重盘达7 50g的鹅肥肝中,脂肪含量差不多接近60%、蛋白质4%、据分含量很少。中国农业科学院畜牧所对鹅肥肝和正常鹅肝分析的结果表明:正常鹅肝含水分较高,脂肪含量较低,水分相对减少。

       国外对鹅肥肝需求量很大。法国是鹅肥肝需求国,其市场上鹅肥肝的年贸易量为7000吨,其中本国生产约5400吨。欧洲为了保障圣诞节鹅肥肝的供应,通常在圣诞节前1个月就停止销售鹅肥肝酱。近几年来,随着消费群体的增加,对鹅肥肝的需求更为强劲。不但如此,鹅肥肝的消费国已经不单单局限于法国了,许多的亚洲国家和发展中国家也开始进行购买。美国、加拿大、澳大利亚、韩国都已加人了这个消费行列。可见,鹅肥肝的市场需求是比较大的。

       我国自20世纪80年代始发展鹅肥肝至今,先后有山东、浙江、上海、安徽、河南、福建、河北等十几个省市的40家企业进行了鹅肥肝的试点生产。但只有山东临驹、昌邑和浙江永康等少数企业实现了规模生产和出口。分析其原因,主要是因为:

       ①填饲工艺比较的落后。我国采取半熟玉米粒人工填饲,每次只能填饲l100-120 只、而国外采用的填伺机械填饲生玉米粉,每天每台机械可填 1000-1500只。

       ②缺少肥肝生产品种。我国目前生产肥肝的鹅品种基本上是法国的朗德鹅。引种费用高,且引入后近亲繁殖,肥肝性能多已退化。

       ③我国玉米加工质量差。多采用自然晾干,含水高,易发生黄曲霉。在填饲时损失较大。