临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

教你三道利用鹅肥肝做的美食

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-01-18

      鹅肝剁椒蒸茄瓜

      原料:鹅肥肝80克,茄瓜300克。

      调料:盐10克,贺盛味精15克,白糖8克,蒜蓉20克,红椒100克,辣椒油20克,胡椒粉、葱花各3克,色拉油500克。

      制作:1、红椒切丁,加盐、味精腌制成剁椒。2、鹅肥肝切1厘米见方的丁,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。3、锅入色拉油,烧至五成热时入鹅肥肝小火滑0.5分钟,捞出把油沏干,加味精、盐拌匀,整齐地摆在盘中。4、锅内留油15克,烧至七成热时放入剁椒、蒜蓉小火炒香,加鹅肥肝、胡椒粉、白糖拌匀,出锅放在茄瓜上面,入蒸笼中大火蒸6分钟取出,撒上葱花,浇烧至八成热的辣椒油就可以。

      特点:色彩诱人,香辣适口。

      锦裹鹅肝(二位量)

      原料:鹅肥肝100克(4片),洋葱40克,西兰花20克,芝麻泡饼2个(一切为二)。

      调料:黑椒汁10克,红鱼子酱2克,红葡萄酒13克,盐、胡椒粉各1克,色拉油500克,高汤50克。

      制作:1、洋葱洗净,切长8厘米、宽0.5厘米的丝,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽深黄,捞出把油沏干。2、鹅肥肝片洗净,用红葡萄酒10克、盐、胡椒粉腌渍20分钟。3、平底煎锅烧热,放入色拉油10克,烧至五成热时放入鹅肥肝小火煎1分钟,将鹅肥肝翻过来再小火煎1分钟,淋入剩余的葡萄酒出香后倒入黑椒汁、高汤小火烧2分钟,取出放盘中。4、西兰花切重约10克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,与洋葱丝、红鱼子酱、芝麻泡饼一起摆入盘中。

      特点:鹅肝鲜肥香嫩。

      瑶柱鹅肝火局豆腐

      原料:炸瑶柱丝10克, 法国肥鹅肝100克,内脂豆腐350克,菜芯粒 20克。

调料:盐10克,贺盛鸡粉15克,白糖5克,咸蛋黄末10克,蒜末、姜末各5克,蟹子3克,色拉油40克,鸡汤100克,明油3克,湿淀粉2克。

      制作:1、内脂豆腐、法国肥鹅肝改成1厘米见方的块。2、锅中加入色拉油30克,烧至六成热时下入鹅肝小火煎2分钟至出香,将鹅肝取出备用。3、锅内放入色拉油10克,烧至七成热时放入蒜末、咸蛋黄小火炒香,加鸡汤小火烧开,放入菜芯粒、内脂豆腐、盐、白糖、贺盛鸡粉小火烧开,入鹅肥肝调匀后用湿淀粉勾芡,淋入明油装盘,撒入炸瑶柱丝、蟹子。

      特点:滑嫩爽口,酱香浓郁。