临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

加工白条鹅的过程有哪些?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-01-18

      白条鹅是指去头去尾去内脏的鹅,临朐裕兴源食品加工厂供应的白条鹅是以朗德鹅为主。朗德鹅不是普通的肉鹅,而是一种比较受推崇的肥肝型鹅,以提取鹅肥肝和制取肥肝酱为主体。鹅肉鲜嫩味美,食用起来比较的爽口,因此其鹅肉制品要比中国的白鹅好。

      白条鹅从刺活鹅、出血到内脏、网孔等一系列工序,加工成胴体、白条、鹅肉等副产品,经过屠宰加工称为屠宰加工。采用手工操作和机械操作两种方式,工艺基本相同,即:鹅浴、放血、热拔、清洗、开胸产品。

      1. 水洗:不但可以清洗掉白条鹅的粪便,还可以使鹅安静下来。

      2. 屠宰放血:颈杀、口杀。采用何种止血方法,出血量大,出血量一般为3-5分钟。出血时间过短,导致出血差,体色差。

      3.熨烫:天鹅绒及羽毛,干燥后可采摘或晾干。脱色通常用于屠宰和加工。

      (1)温度:鹅体水温一般为70 ~ 75度,浸泡时间2 ~ 3分钟。

      (2)去毛:头发从发、肩、背、头、发、头、颈、胸、腹依次去毛。挤压后,鹅体通过传动装置从去毛机中送出。鹅的羽毛被破坏,剩下的羽毛需要镊子拔掉。

      4、清洁、开毛:鹅毛清洁,冷拔,清洁1-2次,取走内脏。白条鹅清洁内脏有两种常见的方法:

      (1)一种方法是将刀从右侧翅膀下约4-6厘米处切开,然后将鹅肚子倒过来,从左侧左手挤压脏器,右手中指和食指通过切口进入腹腔;仔细清洁内脏。

      (2)从肛门和腹部中间切开,沿腹部切口向前,4-6cm,然后仔细切开内脏。

      5. 产品配置:清洗鹅内脏2-3次,每次10-20分钟,使白条鹅能排出残留的血液和污垢,使鹅体保持低温,然后排出储备物。