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如何做一道美味的无骨鸭掌?

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2019-01-18

      卤菜是许多的人喜欢的一道菜肴。而卤菜里面的卤无骨鸭掌、卤凤爪比较的受到大众的喜爱。有比较多人喜欢买上一些放在家里,平常的时候当成小吃来吃。可是你知道吗,其实无骨鸭掌还有很多的其它的做法,今天我们就教大家一款好吃的百花酿无骨鸭掌的做法:

      百花酿无骨鸭掌的制作材料有以下几种:

      主料:鸭掌400克

      辅料:虾仁360克、鸡蛋清10克、火腿5克、香菜5克、芥菜250克

      调料有以下几种:姜汁15克、盐31克、白砂糖5克、料酒15克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)70克、味精3克、花生油90克、香油10克。

      百花酿无骨鸭掌的特色是青绿、爽脆、甘香,百花酿无骨鸭掌的做法步骤有

      1.鸭掌去膜、去甲,用精盐25克擦去污物;

      2.再用生粉擦至白色,漂净后用水滚至能拆去骨;

      3.取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;

      4.用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过,隔起;

      5.待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉,酿上虾胶;

      6.然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;

      7.用武火蒸约4分钟,熟后过碟;

      8.用花生油起锅,下菜远加精盐2.5克炒至九成熟,隔起;

      9.浇芡,用花生油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤;

      10.调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

      11.再加湿淀粉10克、麻油、包尾油,拌匀后淋于鸭掌上。 

      怎么样,这道百花酿无骨鸭掌,你学会了吗?这可是比较好吃的呢。吃多了那些卤鸭掌、红烧鸭掌或是炖汤的鸭掌,可以通过这种做法来换一下口味,试一试这美味的百花酿鸭掌吧,在周末的时候,做给全家人吃,会让家人们眼前一亮的呢。