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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

辣香无骨鸭掌的不同做法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-11-21

    一、泡椒味:

    【原料及做法】

    准备工作:

    1.无骨鸭掌1斤半左右;

    2.野山椒、米醋、白糖、桂皮、二锅头;

    3.黄瓜1根、莴笋3根、大甜椒半个;

    4.鸭掌减去脚趾洗干净;

    5.蔬菜切大条;

    6.煮熟鸭掌,水开我煮了8分钟;

    7.煮好后捞出;

    8.用自来水冲洗,我冲了1分钟;

    9.再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右。

    泡制工作:

    1.野山椒水200ml(大概是三分之瓶的样子)野山椒放了30颗左右。倒米醋的图忘记拍了,大概有50ml左右;

    2.盐10g;

    3.糖10g,桂皮一小块;

    4.二锅头3瓶盖;

    5.生姜1小块、大蒜2颗;

    6.如果太酸了,就放点开水稀释;

    7.保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏。

    经验分享:

    1.煮无骨鸭掌的时间应长一些,30分钟;

    2.煮好后冲自来水是为了成品白净,据说冲得越久成品越白净;

    3.冰水是让鸭掌热胀冷缩,肉质越脆嫩;

    4.米醋、山椒水根据自己的口味增减,酸了就加点水稀释;

    5.蔬菜本身泡过就会释放水分,所以别放太多汁水,蔬菜腌够味就捞出来,久了容易变黄,不脆;

    6.腌制过程中有空就勤翻动,定要加甜椒,不但配色好看,泡出来味道也很棒!

    二、双味:

    这款菜可谓一菜两味,将南北两种口味巧妙融合,一种是四川本地的鲜辣味,另一种则是北方的芥末口味,在盛器、造型上加以改造,相当受欢迎。鸭掌在处理时定要冲净血水,否则后面影响呈色和口味,然后冷水下锅煮半小时,关火后再焖20分钟,这样处理的鸭掌口感。

    材料:

    原料:去骨鸭掌50克(约20个);

    调料:炝油20克,芥末粉、鲜麻辣露各10克,一品鲜酱油、白醋各5克,盐、味精、鸡粉各3克。

    制作:

    1、将鸭掌用水冲洗干净。

    2、把冲洗干净的鸭掌放入开水锅里加姜、葱、白醋煮30分钟。

    3、把煮好的鸭掌捞出晾凉,修剪掉趾甲,然后加炝油、盐、味精、鸡粉各2克拌制,做成鲜辣味鸭掌。

    4、将芥末粉用开水泡20分钟,再蒸20分钟,然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味,做成芥末味鸭掌。

    5、出菜时把无骨鸭掌摆入盘里,跟味碟即可。

辣香无骨鸭掌的不同做法

无骨鸭掌的做法