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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

不同风味去骨鸭掌的做法集锦

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-11-21

    一、酸辣风味:

    主料:

    去骨鸭掌150g、小米椒5个、线椒一条、蒜头5片、陈醋5汤勺、盐1小勺、白砂糖2小勺、麻油1小勺、花椒油2小勺、香菜适量、玍抽1汤勺;

    步骤:

    1.鸭掌剪去指甲洗净;

    2.放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫;

    3.炒锅烧热后放少许油,放葱段、姜片、蒜粒煸香;

    4.老卤汁;

    5.加老卤汁、清水后放入鸭掌煮开,加料酒去腥,将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里,烧开;

    6.倒入砂锅中,加入生抽、老抽、糖,转小火慢煮1小时左右,至鸭掌皮软肉酥,汤汁浓稠即可;

    7. 卤好的鸭掌要用提前冰冻好的冰水或冰块,这步是很关键,冰过的鸭掌会很爽口;

    8. 冰到冰块融化成水即可;

    9. 材料洗好备用;

    10. 切碎备用;

    11. 切好加入5汤勺陈醋(或白醋)再加一勺生抽,加一小勺盐,2小勺白砂糖,1小勺麻油和2小勺花椒油;

    12. 所有调料加完拌均匀备用;

    13. 把冰镇好的去骨鸭掌斩块;

    14. 顺着爪子斩,(或大或小随各位喜好);

    15. 用一个大盆子把鸭掌和调料加入拌均匀加入香菜;

    16. 成品。

    二、木香风味鸭掌:

    做法:

    1、把无骨鸭掌置于卤水锅里面卤熟,捞出斩成块。

    2、锅里倒适量红油烧热,放入姜片、蒜片、葱以及青尖椒进行爆香。

    3、放入泡椒末炒香后,放入去骨鸭掌块和水发木耳略炒。

    4、烹入料酒、盐、味精、鸡精和白糖炒匀,出锅撒上熟芝麻和香菜节。

    三、酱香风味:

    酱汁配比:

    蒜片45克,香葱26克,香菜26克,姜片28克,红小米椒48克,柠檬半个(切片),香叶四片,白扣六个,青花椒9克,八角四个,东古一品鲜500克,米醋400克,味达美200克,美极鲜45克,辣鲜露250克,红油110克,纯净水1500克,花椒油88克,鲜味宝28克,绵白糖160克,以上所有料混合一起搅拌均匀。

    制作过程:

    去骨鸭掌化冻,煮至熟透,捞出冲凉,沥干水份,放入酱汁内拌匀浸泡十二小时即可。

不同风味去骨鸭掌的做法集锦

去骨鸭掌的做法