临朐裕兴源食品加工厂
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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

在线学习去骨凤爪的多种烹饪工艺

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-11-12

    一、粉蒸鸡爪:

    主料:去骨凤爪(500克)

    调料:青红椒(适量)、泡椒(适量)、豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)、蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)、食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)、料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

    做法:

    1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

    2、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)。

    3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

    4、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

    5、蒸好的去骨鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

    二、木瓜花生鸡爪猪骨汤:

    材料:木瓜半个,猪骨3块,去骨凤爪8个,生花生一大把,南北杏,蜜枣,胡萝卜两根,葱姜

    做法:

    1、滚水加葱姜,下猪骨、鸡爪焯水后,放入冷水盆。

    2、木瓜去籽后切大块。

    3、南北杏、花生、蜜枣泡冷水,胡萝卜去皮切滚刀块。

    4、冷水汤锅下猪骨、鸡爪、木瓜、花生、蜜枣、南北杏,先大火煲开锅后再等10分钟转小火慢慢煲1-2小时,末后加盐调味即成。

    三、琥珀鸡爪:

    主料:适量去骨凤爪。

    调料:适量酱油、白砂糖、料酒、植物油、八角、桂皮、香油、卤汁、大葱、姜。

    做法:

    1、鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖;

    2、锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;

    3、再另起锅,加水及鸡爪,葱结,姜片,黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸡爪煮熟;

    4、鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧到八成热,投入鸡爪,炸到皮缩起皱后捞出沥油;

    5、炒锅加老卤,酱油,白糖,茴香,桂皮及适量原汤,烧煮后投入去骨凤爪,烧到入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。

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去骨凤爪的烹饪工艺