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地 址:山东省潍坊市临朐县五井镇大楼村

去骨鸭掌的不同烹饪方法

编辑:临朐裕兴源食品加工厂时间:2022-11-04

  一、酸萝卜鸭掌魔芋汤:

  (一)用料:

  主料:去骨鸭掌1小盆、酸萝卜1小盆、魔芋1大块。

  调料:葱1根、姜1块、白酒少许、陈皮3片。

  (二)做法:

  1、准备好所用食材;清水放低度酒、盐、橘皮,姜片烧开(焯水时放姜片橘皮和白酒去腥作用好还增香)。

  2、放入鸭掌,再次煮开后捞出鸭掌,用凉水冲洗干净。

  3、纯水,加入葱段和略多的姜片。

  4、倒入酸萝卜、去骨鸭掌、魔芋,煲压20分钟;打开锅盖,开盖炖10分钟。(除去水汽,使汤越香浓)。

  (三)烹饪窍门:

  1、炖汤的水应使用纯水,汤味道才会越纯;

  2、不要放过多的大料,会掩盖食材本身的鲜味;

  3、酸萝卜本身很咸,不需放盐。

  二、泡椒鸭掌:

  做法:

  1、去骨鸭掌剁成两段,放进锅里,加入料酒、花椒、大料、葱段和姜片。

  2、大火煮15分钟,煮到用筷子可以插入为止。

  3、捞出后用冷水冲,而后泡于冰水里面一段时间。

  4、在凉开水里放入大蒜、一袋泡椒及其汁水、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖,将它们混匀之后,把鸭掌泡于里面,置于冰箱里面浸泡一夜便可以吃了。

  三、木香鸭掌:

  做法:

  1、把无骨鸭掌置于卤水锅里面卤熟,捞出斩成块。

  2、锅里倒适量红油烧热,放入姜片、蒜片、葱以及青尖椒进行爆香。

  3、放入泡椒末炒香后,放入去骨鸭掌块和水发木耳略炒。

  4、烹入料酒、盐、味精、鸡精和白糖炒匀,出锅撒上熟芝麻和香菜节。

去骨鸭掌做法

去骨鸭掌的不同烹饪方法